导语：

中国的美食除了好吃之外，有的还是出了名的难做，比如说龙须面和文思豆腐等。龙须面需要厨师把面拉的很细，这个很考验厨师的臂力和技术，而文思豆腐考验的则是厨师的刀工，这个可是真本事，没有长时间的训练是切不出来的。其实这两道菜虽然难，但能做到的人还是很多的，而今天要给大家说的这个三不粘，它的做法那是真的让人头疼啊！

三不粘也叫桂花蛋，制作它的原料非常简单，就是鸡蛋黄、白糖还有淀粉，这些都是我们家中常备的食材和调料。它的做法也很单调，就是把食材放到锅里不停地翻搅。但就是这个翻搅把很多人都难住了，因为食材在锅里太容易糊了，而这道菜最基本的就是不能糊，并且还要不粘牙，不粘勺筷，不粘盘，这就有点难为人了。除此之外，它的来历也很有意思。

金黄色的三不粘

一、三不粘与唐琬

唐琬是南宋的才女，但她最被人津津乐道的，是她与表哥陆游的爱情悲剧。两个人虽然是青梅竹马，但陆游的母亲非常不喜欢唐琬，总感觉唐琬和自己的儿子感情太好，会耽误儿子的前程，于是她经常刁难唐琬。就在她六十大寿的那天，她又找到了一个刁难唐琬的机会，而三不粘就是在那时候被制作出来的。

陆游的母亲想让唐琬在亲朋面前出丑，就在吃饭的时候，忽然当着所有人的面说："今天我想吃既有蛋又有面的美食，但我又想既吃不出蛋，又咬不着面，并且这道美食要用油炸，还要看着焦黄，实则松软，既不粘勺子也不粘盘，不用咬就能咽。"唐琬知道婆婆在刁难她，但她什么也没说，而是直接进了厨房。

她先是把几个蛋黄放到了面盆里，然后又放了些白糖、淀粉和清水，用筷子搅拌了一会。接着，她又在炒锅里面加了些熟猪油，然后烧热，再把刚才搅好的蛋黄液倒进去，快速的翻搅。等到蛋黄液成糊以后，她又边搅拌边往里慢慢加熟猪油，最后就做成了色泽黄亮，又不粘锅的蛋黄糕。

三不粘不粘锅

唐琬把蛋黄糕装进盘里，往上面撒了些细盐，就端上了饭桌，客人们一看，很合陆游母亲的要求，就纷纷夸赞唐琬，还给这道美食取了"三不粘"这个名字。虽说这件事被完美的解决了，但唐琬和陆游最终还是分开了。从现代人的角度来看，感觉陆游是真渣呀，因为母亲不喜便抛弃妻子，反倒是唐琬的第二任丈夫，在她去世后一直未娶，非常有情有义。

二、三不粘与乾隆

相传在乾隆年间，有一个安阳县令，他是个大孝子。他的父亲很喜欢吃鸡蛋，然后这个县令就让厨房每天都给父亲*鸡做**蛋羹吃，可再好吃的东西也架不住天天吃啊，他的父亲吃腻了，然后县令就让厨房去研究新菜品。那些大厨们用鸡蛋做了很多美食，只有一个桂花蛋入了县令父亲的眼，是用鸡蛋加白糖，然后炒制而成的。

县令父亲过七十大寿的时候，县令让厨房多做一些桂花蛋。因为人多，厨师肯定得用大锅做，可在用料上，厨师有点拿不准了，然后他把鸡蛋放多了，怎么办呢？厨师只好往里加些淀粉水，让鸡蛋变得粘稠一些，为了不糊锅，他又往里加了些油，最后炒来炒去，就做出了三不粘版的桂花蛋，然后在安阳流传开来。

三不粘

后来乾隆南下经过安阳，想尝尝那里的小吃，安阳县令就顺势让人做了桂花蛋。乾隆吃了之后非常高兴，他觉得这道菜不但好看，吃起来还非常绵软香甜，并且不粘盘筷，不粘牙，就当场下旨，赐了"三不粘"这个名字。从此以后，这道菜就进入了宫廷，后来又从宫廷流入民间，成了一道很有特色的美食。

三、三不粘的做法及风味特点

三不粘的做法，在前面已经说过了，就是把熟猪油放到锅里加热，然后把蛋黄淀粉倒进去，边搅拌边加猪油，大概十多分钟之后吧，等到蛋黄糊变得劲道，并且色泽黄亮，然后不粘炒锅之后，就可以出锅了。这里有两点需要注意，一个是只要蛋黄，不要蛋清，第二个是淀粉最好用绿豆淀粉，因为它的品质最好。

三不粘最大的特点就是什么都不粘，那它的风味如何呢？三不粘给人的感觉就是稍微凝固的粥，它可以流动，但不会散，吃起来很柔软，同时还有点劲道。这道美食的主料是蛋黄，在中医看来，蛋黄性平，可以滋阴润燥，像是那些心烦失眠的人就可以多吃一些。并且蛋黄的营养丰富，对老人孩子的身体也好。

蛋黄

四、三不粘的发展

时代在发展，美食也在不断的改进和更新。一开始的三不粘，虽然做起来有些难，但它的用料确实简单。而现在的三不粘，不但摆盘更加漂亮了，在制作原料上也加入了很多新元素，让三不粘的外观更加好看，也让它的口感变得更加丰富多样了，这种改进让三不粘满足了更多人的要求，变得越来越受欢迎。

三不粘算是豫菜中的经典，很多地方都在做，据说做的最好的是北京的一家饭店，应该说做法和口感都比较正宗。除了当地人爱吃之外，还有很多外地人和外国人慕名而来。美食是没有国界的，不管是哪里的人，都喜欢品尝美味的东西。还有人说，外国皇室曾派人去购买过三不粘，虽然有待查证，但足以证明它的魅力之大。

加了佐料的三不粘

结束语：

三不粘的原料虽然简单，但在古代社会里，也不是平民百姓随便可以做的，因为里面的鸡蛋和白糖在当时都不便宜，绝不会让你拿去随便做实验。这道美食应该确实是出自于官宦之家，然后进入宫廷，后来又从宫廷流入民间，因为它独特的风味，而成为了一道深受人们喜欢的美食。现在人们的生活已经非常好了，如果感兴趣的话，可以自己尝试着做一下。

这道美食在一开始的时候叫桂花蛋，这个名字是怎么来的呢？大家可以回想一下桂花的颜色，是不是金黄色的？然后鸡蛋黄在炒熟之后，也是这个颜色的，所以就有了桂花蛋这个名字。说实话，这个名字有点俗气，并且没有任何的特色，可三不粘就不一样了，虽然同样不是大雅之名，但最起码很有辨识度，还会让人特别好奇，所以说名字对于美食也很重要啊！