今天给大家分享一个卤菜店案例的经营过程！大家可以感受一下开一家卤菜摊儿所遇到的困难！当然这些困难不是每个人开店都会遇到！也可能各自所遇到的是不一样的！发出来希望能给到大家一些参考和借鉴思路！
今年四月份，这个朋友找到我与我交流技术和经营！他在成都的都江堰开了一个熟食车车！摆车车的位置是一个马路边，所以没有房租，然后租了一个加工坊连带自己住的地方，房租也便宜一个月一千多块钱！可以说，在房租开支上没有什么压力！
他在找到我的时候自己的摊摊儿已经经营了有半年多了！但是生意一直不太好，每天只有几百块钱，没有亏，感觉也没有赚好多！自己既舍不得这个地方，又没有什么好的办法改进！他自己总结为自己以前的技术没有贴合当地，还有一个就是感觉自己的产品组合也不好！因此，跟我交流想让我上门去给指导一下！
然后在他给我交流技术的几天中，根据他当地的情况，重新设计了一下菜品组合，然后建议他把车子从新布局一下，意思就是换个风格，然后选一天从新开业！产品上休闲卤保留只是把以前不合理的操作技术换了，然后添个椒麻鸡！作为新品店招，由于当地人喜欢吃凉拌方式的菜，所以做了几个凉拌荤菜，宣传点有以棒棒鸡和藤椒鸡为主！
然后他回去后又从新开业！经营了有几天后，生意起色不多，一天也就八九百块钱！很少上千，但是，新设计的那些品种客人反馈都还可以！然后今年过了五一节我上门亲身看了一下！这次去主要是了解他那个经营地有没有值得做下去前景！顺带给他看看技术有没有走样！
上门我待了一天，技术上没有出什么大问题，然后根据他的反馈，我建议他把原来的辣卤素菜换成现拌素菜！继续巩固椒麻鸡，敦促他们把原计划的凉菜那几个产品坚持做起来，然后他们的后厨房租要年底才到期，因此建议他坚持爸房租做完看结果，毕竟更新开业刚几天，如果有良性口碑也需要一些时间积累，反正现在一天卖八九百也还有赚，只是没有满足到他心里的预期！最后，我还是告诫他，以这个地方就是做得再好，他的体量也高不了多少，最多一千多！如果，按他们现在想发展的心态，这个地方肯定怎么做都不现实………这个结果本来就是这种小摊儿经营的大部分现实！
后来，这个朋友一直经营到今年十月份，这期间我们一直保持断断续续的反馈交流，同时，也在操作中根据反馈又添减了一些除主打产品以外的一些附带产品，生意上一个星期卖一千多的天数也多了些，平均算一天有一千左右了，但是，新的问题来了！
他们那个地方像他这种摆车车儿的还有很多，有个同行看到他生意还可以，也做了那么久了，结果就挤到他这个地方来摆了！其实一个地方有别人来摆这都很郑常，生意各做各嘛！但是，挤过来这个同行很过分，刚开始还没什么，我这个徒弟摆那里他就平排着紧挨着摆那里，然后，他每天就拉买主，由于他是本地人，所以更肆无忌惮，还说他们城管有熟人，是安排的他在这个地方摆！但是，就是这样这个后来者的生意也不怎么很好，一天三五百块钱，慢慢的就更过分了，他去得早就干脆直接把我徒弟的位子占了，如果他去得晚了，我徒弟已经摆好了，他干脆就直接重叠摆在我徒弟车车的前面了！这是明显的有挑衅的意思了！仗着他本地人！
说实话开个摊儿，遇到这样的事情真的也是无语了！这个朋友心里很不好受，但感觉他又无可奈何，然后，他就在我的徒弟群里面，跟师兄弟些交流，问问大家的看法，该怎么办，然后，很多师兄弟的建议都是绝不让步，然后我和其中一个有过同样经历的徒弟给他的建议是，不理他稳起！他越是这样狗急跳墙，越是不理他，让他就是，反正他也占不完那个地方，客人都不是傻子，现在的人也就是顾客，对于这种无理强占的人，绝对是反感的，还有一个，平常人都有同情弱势一方的心里！面对这种情况，我们只需要做好自己的事情就是了！
然后，最近一次我问他怎么样！他给我反馈，不知怎么的他们相安无事了，他自己也没有做什么，该怎么卖就怎么卖，现在自己的生意反而保持在一千多了，偶尔还能上两千！这样下来他这个摊儿就活了，我们所说的活是有点搞头的活！！！
新手开店都会遇到各种各样的问题，经历过的人，面对各种问题都会顺其自然的对待解决，然而新手面对问题，往往会小问题紧张化，大问题极端化，这个极端就包括轻易的逃避！！！大家说是不是这样的呢？
