很多朋友在餐馆第一次吃鱼香肉丝时总会问，鱼香肉丝怎么没有鱼？
其实“鱼香”“的真实含义是“没有鱼，却做出鱼的味道”，可谓以假乱真，技惊四座。
正宗的鱼香肉丝不会过辣，倒是酸爽适宜，回味悠长：初入口鲜美酸甜，接着能品味到肉质爽滑与酸爽的层层递进，如一曲交响乐奏毕，最后余音绕梁，有一股回甘于口内绽放。
这调味的玄妙，在于制作“鱼香”的两个精髓：一，泡姜泡椒的腌制时间；二，“鱼香汁”的配比。
如今的鱼香肉丝早已不仅仅局限在四川，而是风靡全国，成为很多人爱吃的一道菜肴。如今很流行的鱼香肉丝的做法是，用豆瓣酱调味，加入木耳和笋：一是颜色生动，搭配丰富；二是增加了菜的口感；三是用郫县豆瓣等调味，替代了难得的四川泡椒。
鱼香肉丝的家常做法：
材料：猪里脊200g、鲜笋、黑木耳、青椒、胡萝卜、郫县豆瓣酱、泡椒、淀粉等
“鱼香汁”：生抽10g、盐5g、米醋10g、料酒10g、白糖20g、鸡精5g、剁椒15g、葱姜末、蒜片等混合调匀即可。
步骤：
1、黑木耳提前泡发。猪里脊、鲜笋、黑木耳、青椒、胡萝卜全部切丝，泡椒剁碎；
2、调制“鱼香汁”；
3、猪肉切好后，加入少许盐，鸡精、料酒，淀粉腌制片刻；
4、锅中热油，放入郫县豆瓣酱、泡椒爆香；
5、将腌制好的肉丝放入煸炒至变色；
6、把鲜笋、黑木耳、青椒、胡萝卜放入，大火煸炒；
7、倒入“鱼香汁”，大火煸炒焖煮；
8、收汁后勾芡，煸炒片刻，加入葱花即可。
泡椒一定不能少，而且要剁碎，和豆瓣酱先一起爆香。猪肉顺着纹理切会使肉丝有更好的口感。鱼香汁要提前调制好，才不会手忙脚乱。
（微博：钟小厨Lay）