天热做一道有凉补作用的粥，好吃不上火，还能清火。做这道粥之前我们先看看下面这段文字。
《红楼梦》第五十四回：贾母说道：“夜长，觉的有些饿了。”凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：“倒是这个还罢了。”说着，又命人撤去残席，外面另设上各种精致小菜。大家随便随意吃了些，用过漱口茶，方散。
这段话是说元宵节晚上放完烟花后，贾母有点饿了，读过《红楼梦》全篇的朋友会知道，在此之前贾府众人早已用过饭，这时候上一碗清火养胃的粥是最恰到好处的了。
凤姐儿准备了两种粥，一种是鸭子肉粥，一种是红枣粳米粥。这两种粥贾母都没有吃，是什么原因呢？鸭子肉粥油腻，红枣粳米粥是甜的，过节想吃些清淡点的，贾母最后喝了点杏仁茶。
这段文字中提到的鸭子肉粥，很多人会问贾府是名门望族，家里有的是各种各样的珍馐美味，为什么要为贾母准备鸭子肉粥？鸭肉是再普通不过的肉呀。查阅相关材料，晋代医家葛洪的著作《肘后备急方》中提到鸭子肉粥有凉补作用。
老年人，或者一些身体弱的人虚不受补，不能吃太多的肉，比方说吃点牛肉就容易上火，而鸭肉是不会上火的，还有清火的作用。所以细心的凤姐儿为大家准备了鸭子肉粥，贾母不吃是因为觉得有些油腻。
鸭子肉粥有凉补的作用，在热天吃牛肉，羊肉的人少，怕上火，天热鸭肉逐渐受欢迎。如果直接用鸭肉去做粥，恐怕会有很多人像贾母一样拒绝吃，鸭子皮厚脂肪多，做粥之前简单处理一下，再下锅煮粥就不会油腻了。
今天和大家一起分享鸭子肉粥的制作过程，这方法是我自己想出来的，因为真心不喜欢油腻的粥，用这方法做出来的鸭子肉粥好吃，一点都不油腻。
让我们看看要准备哪些食材：
鸭腿：*鸭做**子肉粥不需要用一整只鸭子，两只鸭腿就足够了。
粳米：是短而粗得圆粒大米，煮出来的粥粘稠。
豌豆：选用新鲜的豌豆，鲜嫩口感好，不要用老豌豆。
胡萝卜：除了有很高的营养价值外，还能去肉类的腥味。
食材准备好了就让我们一起看看制作步骤吧。
【鸭子肉粥】
准备食材：鸭腿 2个 粳米 150克 豌豆 胡萝卜 葱 姜 八角
准备调料：盐 料酒 胡椒粉 香油 鸡精
制作步骤：
第一步：鸭腿清洗干净，葱，姜，豌豆，胡萝卜清洗干净，然后把葱切碎，留有几根葱鸭肉焯水时用，姜切片，胡萝卜切粒。
第二步：把鸭腿放在菜板上，用刀把外面一层皮去掉，不怕油腻的可以留部分鸭皮，把厚的脂肪多的鸭皮去掉就可以了。
第三步：把骨头上的肉用刀切下来，肉上连着筋膜，尽量把筋膜去掉，然后把肉切成小块，骨头剁成两节就可以了，不要剁的太碎，最好是不剁直接放锅里煮，这样粥里不会有碎骨头。
第四步：鸭肉里放入适量盐，胡椒粉，料酒腌制20分钟左右，冷水入锅，放入姜片，葱结，八角煮开，再煮一分钟左右捞出来，冲洗干净。
第四步：把鸭肉倒入砂锅中，放入适量水，姜片，盖上盖煮开。
第五步：煮开后转中小火再煮20分钟左右。
第六步：粳米淘洗干净，倒入砂锅中，盖上盖煮开，然后转小火慢炖。这期间要用勺搅拌几下。
第七步：米粒开花后放入胡萝卜，搅拌开。
第八步：胡萝卜差不多快熟时，放入豌豆，豌豆比较嫩，煮开后搅拌几下，再煮一分钟左右，这时我们看到粥很粘稠，然后放入适量盐，胡椒粉，鸡精调味。关火，盖上盖焖一会儿，砂锅里的余温会使粥更加粘稠。
第九步：砂锅里温度降下来后，淋上一些香油搅拌一下，撒上些葱花或者香菜增加香味。
第十步：鸭子肉粥装入碗中可以品尝了，口感咸鲜，好吃一点也不油腻。
第十一步：煮好的鸭子肉粥要及时吃完，吃不完后粥会变干，影响口感。
小贴士：
1.如果鸭肉是连骨头剁碎的，最好把骨头去干净，不然粥里会有小骨头，小孩吃了不安全，大人吃了容易隔着牙。
2.豌豆不宜煮时间长，时间长了颜色会变黄。
3.粳米是短而粗的圆粒大米。这种米煮粥粘稠。
4.鸭子肉粥现煮现吃口感最好，米，鸭肉，胡萝卜，豌豆的用量要算好。