南瓜发糕
发糕是一种最常见的面食，我开始学做发糕，还是我的粉丝们问我到底怎样才能把发糕做好，我认认真真地做了很多遍发糕，思考了做发糕容易失败的原因。做发糕有两种情况，一种揉成面团，一种搅拌成发糕面糊，我个人很喜欢搅拌成面糊的方法，因为用一双筷子，手都不用弄脏就能搅拌好面糊，搅拌成发糕的面糊的各种材料所需要严格比例，液体大致是面粉的百分之七十。很多人做发糕都会有蒸熟的发糕容易塌陷，我觉得造成塌陷可能没有蒸熟没有蒸透，如果做的分量像图片大小的，建议烧开水后用大火蒸30分钟。蒸的过程要放足水分，中途不能打开盖子，不能加水。把发糕完全蒸熟以后，焖一下再打开盖子。做好的发糕最好放凉再切件，不然容易切得很碎。
学会了发糕的基础做法，可以把做发糕的液体变化出各种口味。这次就分享用南瓜做发糕，南瓜非常适合做面食和甜点，可以说用南瓜做中式面食和西式糕点都很适合。南瓜自带色彩，金灿灿的外表，南瓜有丰富的维生素和胡萝卜素，老人吃南瓜可以延缓衰老，孩子吃南瓜促进生长发育。
【材料】南瓜 250克，中筋面粉 300克，
干酵母粉 4克，红枣 6个
【做法】
1 这是用来做南瓜发糕的南瓜，图片的南瓜有250克，把南瓜削皮切块，红枣去核切小块。
2 把南瓜块蒸熟，蒸南瓜可以用蒸锅蒸熟，也可以用微波炉把南瓜叮熟。这两种情况蒸熟的南瓜含水量不同的，如果用微波炉叮熟的南瓜比较干，加入面粉时要看看面糊状态，适当添加水分。我用蒸锅蒸熟的南瓜，水分含量比较大，如果面糊比较稀，可以增加面粉量。
3 用来放面糊的模具要扫一层油，以防粘在模具四周很难清洗。然后把蒸熟的南瓜、中筋面粉和干酵母粉，拌匀成南瓜发糕面糊，把南瓜发糕面糊放在大小两个玻璃保鲜盒里，用来盛放面糊的模具要比面糊高3倍左右，如果太小，发糕蒸的过程中会膨胀，太小的模具没有给发糕伸展空间，蒸出来的发糕不够松软。
4 南瓜发糕面糊发酵到原来的2-3倍大，如果天气寒冷发酵慢，可以用烤箱的发酵功能或者发酵箱缩短发酵时间。
5 发酵好以后，把红枣块放在南瓜发糕面糊上面，蒸锅烧开水后，放入南瓜发糕面糊，大火蒸30分钟
6 蒸好后焖5分钟再掀开盖子。
这里补充一下，用来装南瓜发糕面糊的模具可以用蛋糕模具，可以用不锈钢碗，不必拘泥于什么模具。我放在南瓜发糕面上的是红枣，可以放葡萄干、蔓越莓干等等，口味选择自己喜欢的就可以了。
