阳春三月，万物复苏。天地之间一片朝气蓬勃。此时此刻唯有美景、美食不可辜负。早晨欣然的去菜市场购物，进入市场眼前一片春意，翠绿的春韭菜、墨绿的菠菜、灰绿的春笋等等，一捆捆一筐筐一排排的等着顾客的光临。但是不远处一筐白色的口菇吸引了我，口菇号称“白色的珍珠”，其口感滑嫩、口感鲜美，富含多种维生素、矿物质及其微量元素和膳食纤维，是一款低脂肪高蛋白的美食，经常吃提高免疫力，抗衰老等好处。
口菇可以熬汤，也可以凉拌，热炒。不管怎么吃法都很适口。口菇虽鲜美但选购更重要！ 挑选口菇3大技巧： 1.看颜色：口菇正常的的颜色白色带有一点灰色。如果通体都是洁白如雪的，就要提防个别商户，是否给口菇涂抹了保鲜剂等等。 2.挑大小：口菇买小不买大，个头过于大的口菇口感略差，应选择口菇头不大于3厘米的为佳。 3.闻气味：新鲜的口菇清香，无任何异味，这才是优质口菇的表现。
【口菇汤配方及制作流程】
配料准备： 主材料：新鲜口菇500克 辅助材料：小苏打1克、精盐适量 香料：葱花适量 烹饪油：色拉油适量 调味料：生抽15毫升、胡椒粉适量 汤底：清水或高汤适量 烹饪步骤： 1. 第一步将市场上购买的新鲜口菇轻轻放入一个干净的容器中。用剪刀仔细地剪掉口菇的老根和任何不干净的部分。接着，准备一个容器，加入清水，并溶解1克小苏打和适量的精盐，搅拌至完全混合。把口菇放进这个溶液里，让它们浸泡大约30分钟。这个步骤可以有效地帮助去除口菇表面的尘土以及其特有的一些土腥味儿。 2. 浸泡完成后，用手轻轻搓洗口菇，确保将表面的杂质清洗干净。然后用清水冲洗口菇，沥干水分后，将其放在砧板上，用工具将其切成两半备用。
3. 取净锅上火，加入足够的清水，中火加热至沸腾。将切好的口菇放入沸水中焯水，焯水的时间不宜过长，一旦口菇变得稍微软化，就可以迅速捞出并立即放入提前准备好的冷水中，以迅速降温过凉。然后将口菇捞出，稍微用劲挤去多余的水分，以备后续使用。 4. 另起锅中火加热至六七成热时，倒入适量的色拉油加热，放入提前准备好的葱花爆香，释放出香气后，再加入处理好的口菇，翻煎一会儿，使口菇的表面略微焦黄，这样可以使汤的味道更加鲜美。在倒入清水或高汤，大火烧开后转小火，慢炖至少20分钟。炖煮的时间越长，汤的味道就会越浓郁鲜美。
5. 当汤汁变得稠浓，也就接近尾声了，在加入适量的生抽、胡椒粉和少量的食盐，根据个人口味进行调整。继续熬煮片刻，让调料充分融入汤中，待香味四溢，即可关闭火源，将美味的口菇汤盛出，即可享用这道简单又营养的家常美食了。 小贴士： 1.在熬制口菇汤的过程中，尽量保持小火慢炖，让口菇的鲜味得以充分释放到汤中。2.炖汤时可适当添加鸡肉或排骨一同熬煮，更能提升整体的风味和营养。而为了保留口菇的原汁原味，3.烹调过程中不宜添加过多调料，让食材本身的鲜香成为主角。如此一来，您熬出来的口菇汤定会鲜美异常，令人回味无穷，吃了还想吃，且每一口都是满满的营养补给，真正实现了美食与健康的完美结合。