@家庭美食大赏

大家好，我是山西的美食家，大家都叫我湘菜，张师傅，爱美食更爱分享美食，请大家多多关注哟。

零食是每个人都吃过的东西，每个人也都有自己所钟爱的零食，每个人童年也都是在吃过的零食中，找寻着独属于自己的那份享受。说起我最爱吃的零食，薯片绝对是其中一个，干干脆脆，要是再撒上一些孜然和辣椒粉，那味道可以说是整个童年。说实话，小时候吃过的薯片大多都是自己做的，小卖铺买的那种袋装可能一年都没有5袋。那时候没有什么椒盐和孜然，都是一些自己家种的干辣椒，晒干磨成面里面撒一些食盐，然后直接撒在薯片上面吃，别有一番味道在心头。

小时候吃过的东西，长大了依然有些不舍，不过吃那种现成的，还是没有童年的感觉，所以我还是喜欢自己做薯片。很多人都说薯片不好做，炸出的薯片不干脆，或者味道有些轻微的发苦。

那都是因为这5个关键点做错了:

1、土豆的品种没有选对，做薯片的土豆也是有要求的。

2、刀功要好、土豆片要爆才容易炸脆。

3、土豆中有淀粉，土豆片要泡水后使用，否则容易回软。

4、土豆片焯水，但是不能焯熟。

5、土豆容易互相粘连，要倒入适量食用油。

6、油的温度要适合，不能太高容易炸糊。

原材料:

土豆3个、椒盐、辣椒面适量、食盐、白醋、柠檬片适量。

详细制作过程:

1、选品是关键，做这种薯片要说口感、颜色，当属这种黄心土豆为最佳。把土豆清洗干净以后削皮，随后用刀切成这种薄片，土豆片一定要切的薄一些，才会有薯片的那种口感，还有土豆要选那种小的，切出的土豆片匀称一些好看。

2、土豆片要想炸出来清脆好吃，土豆片的处理是关键，土豆片中有淀粉，必须要把这些淀粉洗去，才能避免土豆片回软的情况。

土豆片放入水中，水中放入一些食盐、白醋，如果有条件放入一些柠檬片口味更佳，多次清洗后捞出控水。

3、很多人喜欢把土豆片直接炸，殊不知这样炸出的土豆片也容易回软。正确的做法就是起锅烧水，水开后放入锅中烫30秒马上捞出，避免把土豆片煮面，捞出后冲凉控水。

4、土豆片控干后，把土豆片放入盘子中，用干净的毛巾把上面的水渍擦干。为了避免土豆片互相粘住，可以用少许凉油拌一下。

5、炸薯片油温是关键，把油放入锅中，最初可以听到噼里啪啦的声，随后随着温度的升高，油面转于平静，但是还没有冒烟，这时候就可以把土豆片放入锅中了。注意要少量的下，避免油冒出锅。

6、土豆片下入锅中，注意要用勺子经常的翻动，避免一面炸的过于焦黄。很多人的薯片吃起来有一种糊味，就是因为这种原因，看到土豆片炸的微发黄即可捞出。

小贴士:

在炸好的薯片中撒上辣椒面或者椒盐就可以食用了，还有一种方法辨别薯片是否炸好了，用勺子轻轻抖动几下，又很清脆的声音传出就是炸好了。总结一下，薯片炸好的六个关键点:选品、刀功、清洗、撒油、油温，大家学会了吗。

湘菜，张师傅，专业厨师、美食家，喜欢各类美食，尤其是麻辣味美食。多平台创作人，每天分享健康、美味、简单的美食。关注我，第一时间掌握新潮美食，如果你也是爱美食的人，请关注、点赞、转发，分享给更多爱美食、爱生活的人吧。