鸭血作为一种美味又营养的食物，备受厨师们的关注，尤其每年的秋冬季，火锅横行天下，鸭血也成为了餐桌的宠儿，但不幸的是，鸭血很难辨认，极易被冒充，面对市场上出现的鸭血，厨师们应该如何正确辨别呢？
今天我来带大家认识真假鸭血，一篇解惑，来看下文吧！
—— 晓燕
鸭血集高铁、高蛋白、低热量、低脂肪等众多优点于一身，很受食客喜爱。首先来看一下鸭血的营养价值吧：
1. 鸭血中铁的含量很高，以血红素铁的形式存在，很容易被人体吸收。2. 鸭血中含有微量元素钴，对贫血病，如恶性贫血有防止作用。3. 鸭血具有利肠通便的作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃金属微粒具有净化作用，也可视为人体污物的“清道夫”。4. 鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血作用。5. 鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良，肾脏疾患，心血管病和病后的调养都有益处。
▲鸭血粉丝汤
市场上的鸭血普遍不好辨认，很容易被猪血、牛血等其他动物血替代之外，很多不法商家为了保持其新鲜，增加鸭血的美观，会为其注入甲醛。还有“毒猪血”又被混入明胶、淀粉等添加增加弹性，然后增加色素上色变成“鸭血”，高价销售。
在吃鸭血的过程中，你是否遇到过这些顾虑呢？1.买到假鸭血。2.黑心小作坊。3.勾兑其他血。4.添加防腐剂。5.口感太老。
6法教你认出真鸭血
真鸭血在加工过程中经过了高温脱气、脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香，但真假鸭血的辨别往往需要一些小窍门：
▲真鸭血
1.一看。 真鸭血比假鸭血颜色更加暗，真鸭血气孔比较小，假鸭血气孔比较大，真鸭血比猪血颜色略深一些，表面有光泽，横切开后会看到不规则的小气泡，并且气孔很细腻，而假鸭血气泡大，呈蜂窝状气孔，在加工过程中添加了淀粉和其他一些化学品，表面或粗糙或特别光滑。
2.二摸。 真鸭血摸起来很细滑，有弹性，容易碎，比较脆，用猪血制造出来的鸭血表面摸起来粗糙。真鸭血捏起来比较有弹性，假鸭血捏起来质地很硬，不易拉断。用餐巾纸把一块鸭血的水吸干后，如果它变得和橡皮泥一样有韧性，就是假鸭血。
▲假鸭血
3.三闻。 真鸭血闻起来有一股淡淡的清香味，而假鸭血闻起来有一些刺鼻的味道。
4.四煮。 真鸭血煮制后有膨胀感，不容易出现缩水现象，质地像豆腐一样软嫩，用筷子很容易掐断，而且颜色发红，不会发暗，而假鸭血由于渗了一些明胶类物质，经过煮制之后，明胶类物质流失，体积缩小，用筷子很难掐断。煮熟之后，颜色偏深红，不会发暗，和煮之前相差不大，内部会有大小不一的泡气孔，假鸭血煮后颜色发白，内部气泡孔几乎一样，咬下去有点韧劲。
5.用筷子夹。 容易夹碎的是真鸭血，不容易夹碎的是假鸭血。
6.尝口感。 真鸭血口感很嫩，不会发紧，也特别脆，一咬就散的感觉。
注：去超市买盒装的产品，包装上要有“QS”的标志，“动物产品检疫合格”等字样。
食用方法
鸭血吃法很多，常见的有鸭血粉丝汤、毛血旺、涮火锅、麻辣鸭血、水煮鸭血、韭菜炒鸭血等。
毛血旺以鸭血为主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味，起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。鸭血本身性寒，需要加大蒜和生姜来中和鸭血的寒性，喜欢吃韭菜的朋友还可以多加一些韭菜，这样能够更好地去除鸭血的一些寒性特点，与韭菜一起烹饪，不仅颜色好看，口感也很好。
▲毛血旺
在制作鸭血的时候，无论如何制作，都需要焯水，可以加适量盐，令其口感更加劲道，再炒制的时候也不容易烂，也可以加料酒更好地祛除异味。烹调时候火候要掌握好，才能更加入味，不能太用力过猛。
以鸭血为主料的鸭血粉丝汤当属南京第一网红美食，鸭血鲜润嫩滑、鸭肠脆韧爽口、鸭心筋道、鸭肝面糯，鸭肫有嚼头，汤面洒上葱花、香菜、榨菜碎，一口就俘获人的味蕾。
以下就是鸭血粉丝汤的做法分享：
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陈小齐
江苏俺家小院行政总厨
主料 水泡山芋粉丝100克。
配料 鸭血30克、鸭肝20克、鸭心15克、鸭肠10克、油豆腐果5克、鸭汤250克。
小料 香菜3克、小葱花1克、榨菜末2克、黑胡椒粉1克。
制作 1.将粉丝用漏勺装好，放入鸭汤中烫熟，倒入碗中。2.将鸭血、油豆腐果、鸭心、鸭肠、鸭肝放入鸭汤中烫熟，放入碗中，倒入鸭汤，撒入小料即可。
鸭汤 1.取盐水鸭半只斩块。2.锅烧热放鸭油，下葱、姜，放入鸭块煸香，放八角、香叶、白芷各2克，倒入开水，大火烧30分钟至汤汁浓白，调味，去除料渣即可。
