如何逃三瓣酱？四川特有的调味料：豆瓣酱。现在我们就来教大家怎么选豆瓣酱。这两种都是红油豆瓣，但是这两种豆瓣看得出来有区别。
这个豆瓣颜色看起来就要红亮些，而且它的辣椒比较有籽眼。所谓籽眼就是表面没有很多浆糊浆糊的感觉。而且它没有看到有掺假的现象，没有辣椒面或者是胡萝卜的茸状。
另外就是这种，它也是一种红油豆瓣，但是相比之下质量要差一点。它的这个颜色，颜色看了之后再闻一定要闻到有浓郁的豆瓣的香味。然后就是辣椒的辣香味。要有这两种味道，然后就是酱香味。
第三个尝味道就是它的咸度不是很咸。都是陈年豆瓣，它就是质量比较好的。这个怎么区分它是两年以上或者三年以上或者是五年以上呢？
第一看它的颜色，看它的干度。很明显的就是两年左右的豆瓣，颜色是酱红色。另外一个香味，酱香味很浓。这种就是三年以上的老豆瓣，这种它颜色就要深一些，香味还要更浓郁一些。这种就适合于我们做回锅肉，搭配红油豆瓣用，效果就更好。
还有就是我们要讲一下豆瓣酱掺假的识别方法。豆瓣酱其中假的，如果辣椒皮很薄。掺假豆瓣特征：1、辣椒皮薄。这种有可能它是用干辣椒来制作的。这是其中之一。2、表面糊状明显。
第三种就是掺有辣椒面。豆瓣酱舀起来看到辣椒表面有糊状，可能就是加了辣椒面。3、颜色红但无辣味。这种就是加了胡萝卜茸在里面。
第四种假的豆瓣酱。如果一尝到很辣舌头有种辣木了的感觉，有可能加的辣椒精。
另外一个还有就是加的碱。现在我就给大家看下我平常使用的豆瓣酱，一个是一年的豆瓣酱。一年的豆瓣主要用于提颜色，因为它的颜色比较红亮。然后这个三年的，它的香味很浓厚，它适台于在做菜的时候搭配起用，这样效果就更好了。在家里面平常做菜选这两款就足够了。