猪肉价格居高不下，最近常以鸡、鱼为主菜食材。

途经市场，询问了下鸡肝的价格，2.5元/斤，着实让我小小的惊讶了一下，简直太便宜了。

鸡肝的营养是很丰富的，而且具有保肝明目、补血养虚等功效。

既然这么便宜，又很有营养，干脆买了两斤，做一道酱鸡肝，给家人尝尝。

把做法写出来，想自己做这道美食的小伙伴，可以参考一下。

【酱鸡肝】

用料：

1. 鸡肝2斤
2. 生抽2勺
3. 老抽2勺
4. 盐1勺
5. 鸡精1勺
6. 大葱2段
7. 姜4片
8. 蒜2瓣
9. 八角3颗
10. 桂皮1段
11. 香叶1片
12. 干辣椒适量
13. 花椒20粒
14. 糖1勺

做法步骤：

1.将鸡肝上多余的油脂剪掉；

2.放入盆中，清洗干净，用清水浸泡20分钟；

这样做，能适当的去除一下鸡肝的腥味。

3.锅中烧水，水开下入鸡肝；

4.锅中下入2片生姜、2勺白酒去腥，焯水至出血沫，捞出鸡肝冲洗干净，控干水分备用；

5.起锅烧油，油温5成下入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒，小火爆香；

6.葱段炸蔫软后，下入花椒、八角、桂皮、香叶，小火炸出香味；

7.下入鸡肝，颠炒均匀；

8.淋入生抽2勺、老抽2勺，撒入白糖1勺，翻炒均匀；

9.添汤没过食材，撒入食盐1勺、鸡精1勺，大火烧开，转中火慢炖40分钟；

10.待汤汁渐少，改大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

小贴士：

鸡肝去腥很关键

第一步去腥，用清水浸泡20分钟，能部分去除血水和腥味；

第二步去腥，焯水时加入姜片和白酒，能更有效的去除血水和腥味。

爆锅配料、香料下锅的先后顺序很重要

爆锅时，先下入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒，慢火炸香，葱炸蔫软之后再下入花椒、八角、桂皮、香叶炸香。

这样做的原因是，香料较干，早下锅易出糊味，影响菜品味道。

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