瓜齑
胶东的许多地方都把放到咸菜缸里腌制的萝卜称为瓜齑（jī）。过去，这是乡亲们一年四季佐餐的家常菜，青脆、泛黄、味咸。可切成细丝，拌上香油、醋，美味可口；可切成块蒸熟，谓之“烂咸菜”；可切成片晒干，再熥着吃，称之“黑咸菜”。
“瓜齑咸菜，一口一块。”
这是胶东百姓稔熟的一句民谚
在不少黄县人儿时的记忆里
切瓜齑丝、熥咸菜是老人们常挂在嘴边的
在过去
黄县几乎家家屋檐下都有一口麸酱缸
淋酱油余下的酱麸子就倒进此缸
用以腌萝卜
每逢立冬过后
女主人开始忙着腌瓜齑
将洗净的萝卜下缸，撒盐，促其发酵
（▲网络配图）
老黄县有句民谚
“麸酱缸姓臧（“臧”、“脏”谐音），越搅拌越香”。
意思是说
晴天丽日里
麸酱缸需曝晒并不时地搅拌
把底部麸酱翻上来见阳光
这样腌出的“瓜齑”香脆爽口
待发酵好的瓜齑颜色由绿转为黄褐
再加适量盐，以保持缸内咸度
（▲网络配图）
腌好的瓜齑，从咸菜缸里捞出来
用清水洗净，细细切成丝
拌几根香菜，几粒辣椒
便是一份少油又下饭的小菜
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或者滴点香油、醋等搅拌搅拌
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夹起一根，细细品味
咸鲜香脆，清凉爽口，回味良久
（▲此处，请将食物想象成咸菜……）
也可以放到锅里炒熟或蒸热后吃
过去到外地打工或上学的大人、孩子
通常是用瓶瓶罐罐装满瓜齑丝儿
带在身边下饭
蒸熟了的瓜齑丝儿
还可以晾晒干了收藏起来
以备不时之需
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（▲晒干的瓜齑丝儿。来源：笛子爱吃博客）
过去，老黄县生活条件差
春天，蔬菜正缺
老黄县百姓竟想出用瓜齑来包包子这一妙招
将瓜齑切丝，剁碎
和上韭菜为馅，肉须用五花肉
拌馅时无需加盐
而用瓜齑来调节咸淡
此法蒸出的包子味道毫不逊色
食之不腻不咸
瓜齑的特有纯香美妙诱人
可谓老黄县庄户人家一大趣吃
而且，关于瓜齑包子
还有一个感人的传说呢！！！
相传，很久以前的一个春天，老黄县遇上大旱，民不聊生。这家的老太太过生日，按老黄县的习俗过生日要吃包子，孝顺儿媳妇把婆家娘家的面缸搜了个底朝天，好容易凑集点白面，可没有包子馅，青黄不接，野菜、树叶还没长出，聪明的媳妇想到了咸菜缸里的瓜齑。于是捞出几个,切丝浸泡去咸味,给婆婆做了一锅瓜齑包子。公公婆婆夸包子好吃，夸媳妇贤惠。第二年婆婆过生日，儿媳妇又在包子馅里加了些五花肉和韭菜，包子味道更美更香。公公让儿子把瓜齑包子送给儿的丈人、姑姑、姨姨,众人吃后异口同声夸包子好吃,也学者包瓜齑包子，慢慢地一传十，十传百，此后，瓜齑包子成了老黄县庄户人家的一大趣吃，每年春天，庄户人家都要包几次瓜齑包子，以饱口福。正是：瓜齑包子生妙趣，黄县庄户独一吃，春暖花开舌尖香，美食孝德融一体。
当然啦
随着生活越来越好
瓜齑已不在是物资匮乏下的无奈之选
而瓜齑的花样也越来越多了
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来源：《今日龙口》报，作者：田长尧、王兆贵；山东莱夫博客；部分图片来源笛子爱吃博客
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