佩奇与盐玩出的咸猪肉,不必晒,透亮肥膘,人人爱
佩奇年,佩奇都快被玩坏了,猪五花肉,除了做腊肉、腊肠外,腌成腌猪肉也十分耐储存。不要晒、不用熏,更不担心太阳赏不赏脸。
有一年,去山区朋友家做客,主人很热情,扭下大公鸡的鸡腿给了大叔,而我却没有?听说这是习俗,好吧!咱们不跟传统习俗计较,桌上还有很多好料理,每一盘都出于,朋友自己养或种的,主人一直很客气,说没什么好招待,这是中国人的谦虚美德,满满一整桌,辛苦的劳动成果,还这么说。
一盘肥膘五花肉挺吸引我的注意力,自认为不爱吃肥肉的我,却被迷住。赶紧夹一块尝尝,咸香不腻,浓浓胡椒味。忍不住,多尝几片,饭后,厚着脸皮去要配方,哈哈!
容我先擦下口水吧!太怀念,有配方,当然要去找佩奇啦!城里的五花肉比不上朋友家养足月。只能找到有信用的猪老板,要了肥瘦相间的五花条肉。
腌咸猪肉的盐最好是粗粗的海盐,玩美没有,只能用一般的盐,炒盐才会有盐香。蒜是我另外加入,大量蒜泥来腌,不用担心会臭,等蒸熟后,只留蒜香。
咸猪肉有两种方法弄熟,一种为蒸、另一种为烤,而玩美是先蒸后烤,为了是逼出多余油腻来给另一道菜,炒菜用,不要直接将肥油下肚去,会“月半”滴。事实证明,油脂可以烤出够炒一盘菜。
咸猪肉切片就直接吃吗? 不 . 蒜切片,泡在白醋里,用这酱汁醮在咸猪肉上,大大降低咸度,还可解腻。
你家有什么独特做法与吃法?欢迎与我分享。
〔材料〕
五花肉、盐、黑胡椒粉、蒜,白醋,
〔做法〕
- 五花肉的肉皮要用喷枪来烧去猪毛及猪骚味,烧过的猪皮更有弹性. 烧过的部分会发黑,没事,用刀刮一刮,冲一冲就干净。
- 蒜头,我下的比较足,幸好现在不是“蒜你狠“不然用不起,
- 蒜剥去蒜皮。
- 用剁或专压蒜末工具,压碎蒜头成沫。
- 盐,入锅干炒至变微黄,有点海洋味道出来就可关火。
- 黑胡椒粉或碎都行。
- 炒过盐的锅里,放入黑胡椒粉,可加一点点辣椒粉,增加色泽。
- 最后,加上蒜末翻炒,全部调料全粘在蒜沫上了。
- 炒料放入五花肉条肉,顺便替五花肉充分按摩入味,放入冰箱冰镇一天一夜。
- 腌入味后的五花肉,按你所需,拿出来,上蒸锅,蒸15~20分钟。(腌好的咸猪肉,进冰箱前,先按自家用量,分别包好,有利于取用)
- 蒸好,放凉后的咸猪肉,放进180度烤箱中,烤10分钟左右。
- 生蒜头切片,加入白醋浸泡,这是醮酱汁。(蒸咸猪肉前,先浸,待上桌时,味道正好)
