点开这篇的淘米粉们，吃过 早点 了吗？
上海的点心，大多肆意而热烈，最典型的就是生煎和锅贴 。点心间得挨着街边，开一个小窗口。师傅们熟练地转动锅子，将油温烧至临界点。突然间，打开锅盖，撒入一把葱花，呲啦的响声伴着窜天的香味。 生煎锅贴，不允许低调！
但一种小吃，是在家里“压压叫”吃的！
油煎馄饨
相较于生煎锅贴，油煎馄饨更有 姆妈 的味道 。小时候，家里包完馄饨会多下一锅，放凉以后留着第二天做油煎馄饨。我经常晚上馋了就偷偷拿一个冷馄饨下肚，早上醒来姆妈会大喊：“ 家里哪只'老鼠'偷吃了这么多！ ”
大家吃油煎馄饨是不是都会蘸醋呢？其实和油煎馄饨的绝配是泡饭 ！
将刚刚煎好的馄饨放在泡饭中咬一口， 一半是脆的，另一半软软糯糯 ，再哗哗地扒两口泡饭，简直比咸菜肉丝都下饭。
想要百分百还原家里的味道，细节是关键！ 今天我们请到 妈妈家 的老板，中国烹饪大师 丁忠华， 教大家做这道家常的 油煎馄饨 。
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食材准备
/ 主食材 / : 五花肉，青菜，荠菜
/ 配 料 /：麻油，盐，生抽，蚝油，姜末，糖，白胡椒
以下计量单位：
1勺=15ml
食材制作
01
-制作馅料-
准备 1斤肉馅 ，加入 3勺生抽，2勺蚝油，1勺盐，1/3勺糖，1勺姜末，1/3白胡椒 调味。
TIPS:
现在天气正凉爽，肥瘦比例1:1为佳。冬季时调整为肥瘦6:4，夏季时肥瘦4:6。
将肉沿一个方向搅拌。
将肉摔打上劲，一般需要7到8分钟。摔打至不粘盘就可以啦。
再加入1个 鸡蛋黄 ，搅拌均匀。
TIPS:
加入鸡蛋黄可以锁住肉汁，同时不会使肉过于紧实。
02
-加入配菜-
加入 150g荠菜 ， 200g青菜 ，搅拌均匀。
TIPS:
青菜稍多于荠菜，馄饨馅口感更好，荠菜香味也不会被掩盖。
再加 2勺猪油 和1勺麻油增香。
03
-包馄饨-
包馄饨是可以留三分之一的边，这样包出的馄饨有耳朵，卖相也是很重要的！
04
-煎馄饨-
将馄饨煮熟后，晾干，放冷备用。
热锅冷油，油量铺平锅底即可。约 5-6成油温 下馄饨。
翻面，煎至金黄出锅。
现在可能在家越来越少吃油煎馄饨了，外卖已经成了日常，但是看到馄饨总是会想要吃上一口姆妈做的油煎馄饨。酥脆的外皮，荠菜的清香。其实，我们的味蕾很容易就能满足呀。