制作各种食品时，如香酥香蕉、香酥鲜奶、香酥炸肉等，都要用到香酥面糊。它们都有脆皮和不会软化的特点，所以它们是可口的。所以，酥脆面糊的制作方法在制作此类食品时尤为重要。干脆利落的面糊完成后，食品就会过半了。
今天，我就以炸脆猪肉为例，和大家分享一个通用的脆肉糊的配方和做脆肉糊的技巧。按照这个方法来保证外面的皮肤是蓬松的，松脆的。咱们看看吧炸酥肉在做面糊的时候，要熟练一点，外皮松脆，不会软，很好吃。
[酥肉]
材料：猪肚、盐、料酒、生抽、五香粉、蚝油、面粉、淀粉、发酵粉、植物油、水、油。实践步骤
第一步：准备一块五花肉或者里脊肉。把它切成薄片或者条。切忌切得太厚，否则容易炸。取一大碗，放入切片，加入适量盐、料酒、蒜蓉、淡酱油、五香粉、蚝油、调味汁以去除鱼腥味，然后用手抓匀腌制15分钟。
第二步：将面粉和淀粉以2:1的比例加入，然后加入3克不含铝的烤粉和10克植物油。发酵粉可以使面糊松软。你要是不喜欢，就留下吧。植物油能缩短时间。如果想发亮，请分批加入适量的水，搅拌均匀后做成水糊状。
第三步：把腌过的肉片放进搅动过的面糊里，抬起锅盖，加热油，以50%的热量把肉片一一加进去，防止肉片粘在一起，用油炸，然后翻炒，直到面条表面略呈黄色，这样可以去除油污。把油温度提高到70%高温，再用油煎30秒。炸到金黄松脆，然后把它放进锅里。
技巧：
将面粉和淀粉按2:1的比例加入，再加一点发酵粉，以增加膨化程度，并加入植物油，多次加入少量的水，使面糊变亮，这样就更容易控制面糊的稀薄程度，而且不能单向搅拌，面糊很容易变硬，最好的方法是在左边的三个圆圈里搅拌，右边的三个圆就可以搅拌。
这个做面糊的方法适用于任何需要油炸和酥脆的食物。油炸的皮很松软，很脆，不太软。味道好极了要是你喜欢，就试试吧。
好友如有编辑文章，欢迎关注，评论，收藏，分享，喜欢，谢谢你的支持！