吐司虐我千百遍，我待吐司如初恋。对于烘焙人来说，吐司是再基础不过的单品。
但是吐司看似简单，实际操作却问题不少，如何解决呢？先找原因！为大家总结了10个常见问题及其原因，一起学习吧！
01 缩腰
原因：
吐司发酵轻微过度容易造成侧边缩腰的现象
出炉后未立刻震模具脱模，也会导致吐司缩腰
吐司没烤熟侧边会产生缩腰的现象
烤箱内吐司模具之间间距不够，导致侧边受热不均匀
02 塌陷
原因：
搅拌面团打过头。
二发时间过长，发酵过了导致面筋断裂。
最大的原因是面筋断裂导致的，经过烘烤，支撑吐司的骨架——面筋失去支撑的能力，面包自然要塌陷。
03 表面出现气泡
原因：
面团温度过低或发酵温度过低
整形时面团内部空气没有充分排出
面团太软或者面团搅拌过度
面团发酵过度或者二次发酵湿度太大
04 内部出现空洞
原因：
塑形裹卷手法不当会造成大孔洞
搅拌面团完成面温过高，造成面团发酵过度即产生大的孔洞
05 底部沉积
原因：底火过低，最后发酵不到位，底部未充分舒展开，烤出来底部出现沉积
如果添加了果干或者粗粮等物料最后加入搅拌，没有混合均匀，会出现大的部分沉下去，形成底部的沉积
整形擀卷的时候，底部捏得太紧，发酵过程中这部分就比较难膨胀开来，也会造成底部沉积
06 两侧沉积
原因：
面团发酵过度
面团太多，吐司面团由于空间原因还未完全发酵，这样就容易造成沉积
出现两侧沉积，一般同时都会有底部沉积的现象发生
07 组织粗糙
原因：
面团水量过少，面团太硬
整形不当，造成面筋被破坏
面团面筋搅拌不到位会让吐司的内部组织粗糙，不细致
搅拌完成的面温或者发酵温度过高
面团发酵不足或者发酵过度
08 皮厚、吐司硬
原因：
配方含水量太低
搅打面团生成的面筋性不够，延展性不够，面团无法蓬松柔软
烤焙时间过长导致水分流失过多
烘烤温度过高，导致面团口感太硬
发酵不充足，湿度太低
09 长不高
原因：
酵母失活了
面团揉面筋度不到位
面团搅拌过头，断筋了
没有选择适合制作吐司的面粉
第一次发酵过度，导致第二次发酵不起来，烘烤的时候长不高
10 爆开
原因：
面团筋度没打够
一发发酵时间太久
TIPS 吐司的保存方法
保存方法
1.密封保存【保鲜膜/保鲜袋】常温可保存1-2天
2.密封袋或者密封盒冰箱冷冻保存15天
食用方法（切片吐司）
1.微波低中火打30s—1分钟左右
2.烤箱180度预热好以后，烤5分钟左右
3.平底锅直接煎至两面金黄即可
好了，关于吐司的常见问题，就解答到这里，如果你还有其他疑问，欢迎关注留言！