80岁的农村老奶奶，教你炸素丸子，外酥里嫩比肉丸子，好吃还营养。腊八过后，离年的脚步渐渐近了，每年这个这个时候，农村就开始忙年了。炸丸子，炸鱼，蒸馒头，走亲访友。记得小的时候喜滋滋的盼着过年，那会跟着奶奶住在农村，平时很少吃到的东西，在过年时可以吃个够，守着小炉子，看着奶奶炸萝卜丝丸子，奶奶将做好的丸子一个一个放入微温的油里，直到把它们炸的金黄，我像只小馋猫一样守在旁边，将奶奶炸好放在箩筐的丸子，隔一会儿就捏一个吃，奶奶时不时抬眼看我我偷拿的小手儿，说我是小馋猫而，那个时候就是素丸子，也吃得是有滋有味。
炸萝卜丝素丸子，在农村人人都差不多会做，而奶奶制作素丸子在全村里出名的。先把萝卜擦丝杀水，再将胡萝卜擦，将两样放在一起打上几个鸡蛋，放入切成沫的葱、姜、蒜，倒入少许面粉、淀粉，少撒上些盐，然后搅拌，用小勺子舀出一小勺来放到面板上滚圆，放入温热的油锅里开始小火炸，用的东西虽不是很多，但是炸丸子时要掌握好油的火候，太热就会外焦里面不熟，炸得好，丸子呈金黄色，油香四益，令人是食指大动。很多人炸丸子，炸好的时候，吃起来酥脆，但是放凉了以后，就成软的了。今天雨妈就给大家详细介绍下，下面就是重点了。用中火把油烧热之后，就可以把丸子放进去炸到变色了再捞出来，静置上两分钟的时间，接着再等到油温再次上升的时候，就可以把丸子再放进去（这一步很重要哦），重复炸上一次炸的丸子表面变成酥脆时候，而且颜色也是要呈现出暗红或者是棕色，那么对于这样的丸子来说也就已经做好了，而且不管你是趁热拿来吃还是把它给放凉了，以后再吃的话味道也都是相当好的，放上一周也不会软。大家记住了吗？下面我就来分享萝卜丝丸子的做法。
萝卜丝素丸子
食材：
青萝卜2个，胡萝卜1个，鸡蛋2个，面粉少许，淀粉少许，葱姜末少许，胡椒粉适量，盐少许，植物油适量
做法：
1、把青萝卜和胡萝卜清洗干净，备用。
2、用擦丝器擦成丝，撒上少许盐，腌渍出水份。
3、胡萝卜擦丝备用。
4、葱姜切末备用。
5、萝卜丝捏干水分，用刀切几刀，不然太长了。
6、把萝卜丝，胡萝卜丝，鸡蛋，面粉、淀粉、胡椒粉、盐一起放入盆里，用筷子搅匀。
7、搅匀好的糊糊，如图，不要太稀也不要太厚，成团即可。
8、炸锅里倒入适量植物油，中火烧热至油开始冒泡泡，用虎口捏出丸子。
9、放入锅里，用筷子不时搅拌一下，防止粘连，两面炸至微黄，捞出。静置2分钟时间，等到油温再次上升的时候，把丸子再放进去，重复炸上一次，炸的丸子表面变成酥脆，捞出沥干油分。
10、香酥美味的萝卜丝丸子就做好了。
小贴士：
1、食材里如果家里有馒头，把馒头掰碎搓成颗粒，放入炸出来味道也不错，没有就放淀粉。
2、炸丸子的时候，不要用大火，用中火，大火容易炸糊。
3、炸好一次，放2分钟，油温升高，复炸一次，切记，不要省略。
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