螃蟹是年夜饭必备的一道美食，可以清蒸、香辣、蟹肉煲等等，做法多种多样吃起来口感也是各有不同。但是想要吃的最原汁原味的螃蟹，清蒸的最佳的一个选择，清蒸螃蟹看似简单，却也需要诀窍。否则蒸出来的螃蟹不仅流黄还会掉腿，味道又腥。
年夜饭清蒸螃蟹，直接上锅就错了，渔民分享诀窍，蟹黄不流腿不掉。下面为大家分享正确蒸螃蟹的方法：
首先我们要挑选新鲜的螃蟹，死亡的大闸蟹不易食用，身体腐烂变质后会产生大量有害物质和病菌。
先将买回来的大闸蟹放入盆中，加入1勺盐，用清水养15分钟杀菌，再准备清洗，先不用解开*绑捆**的绳子，用牙刷将螃蟹的外壳、肚子和脚等地方轻轻刷洗干净，再用流水清洗。
清洗完后，将螃蟹放入盆中，倒入适量的料酒或者啤酒，先让螃蟹喝醉了，这样蒸的时候螃蟹不会因为挣扎而掉腿，还可以去腥味。将螃蟹腌制30分钟左右，再解开*绑捆**螃蟹的绳子。
在烹饪螃蟹时，很多人都喜欢将螃蟹放入冷水中蒸熟，然而，其实这样会导致螃蟹肉质变老，蟹黄凝固较慢，更容易流黄。相比之下，用热水蒸螃蟹会更为明智。热水的温度能更快地将螃蟹蒸熟，同时减少螃蟹营养物质的流失，使蟹黄更加聚集，呈现出更加诱人的鲜香和美味。
做法：锅里加入适量的清水，将螃蟹肚皮朝上放入蒸锅中，把姜末和姜片放在螃蟹肚皮上，姜可以去腥散寒，大火蒸10分钟左右就可以了（螃蟹比较大的可以再多蒸2-5分钟）。
注意事项：
1.螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时可以蘸酱汁吃，在醋汁里加上蒜末和姜末来祛寒杀菌。
2.螃蟹生活在复杂多变的水域环境中，它的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，所以这些部位不能食用。
3.吃螃蟹不可以喝冷饮和浓茶水，否则可能会导致腹泻、腹痛。
4.螃蟹不能和柿子、羊肉、红薯、南瓜、花生等等一起食用，可能会引发身体不适，甚至危及健康。
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