韭菜，名起阳草，扁菜等，四季可生长，一年割多次，以春韭为最佳，有"春韭第一美食"之称。
每当春天刚刚来临，鲜嫩浓郁香味的韭菜，确实使人耳目一新，一尝为快。韭菜遮阳光黄化处理之后，称为韭黄。韭黄幼嫩香柔，味美可口，历来被用作烹饪山珍海味的配料。
韭菜营养丰富，含有较多的胡萝卜素，多种维生素，蛋白质及钙，磷，铁等矿物质，具有刺激食欲，温胃补肾的功效。
韭菜性温，有胃热，下部有火和消化不良者不宜食用。同时韭菜含有较多粗纤维，不易肠道消化吸收，因此不宜一次食入太多，特别是老韭菜，因为越老粗纤维越多，且比较坚韧，不好消化。
韭菜的叶，根，种子均可入药。具有健胃，提神，止汗，补肾，助阳，固精。可治腰酸背痛，阳痿*泄早**，遗精遗尿，盗汗，呃逆，痛经，皮炎等。
附录:
一，跌打损伤，瘀血肿痛，外出血不止，用韭菜或根捣烂敷患处，神效。
二，*麻疹荨**，用韭菜叶擦患处，疹块很快消失。
三，过敏性皮炎，鲜韭菜捣汁，湿敷患处。
四，百虫入耳，鲜韭菜捣计灌或滴耳，虫出。
五，阳痿*泄早**，遗精，用韭子研粉，每天二次，每次服用9克。
六，误吞金属异物，用生韭菜一斤，切细，略炒或开水烫成半熟，多放油，盐少许，一次吃完，注意观察大便，如未发现，可反复多吃韭菜，如法制作，直到排出为止。一般吃韭菜后，8至24小时金属异物被韭菜纤维包裹，韭菜纤维能促使胃肠蠕动，加速误吞金属异物排出。百试百灵。