今天来聊聊辣椒的历史。辣椒是川菜的灵魂，然而很多人不知道的是辣椒并非中国所独有，而是进口而来的洋货。辣椒在中国的餐桌上出现，不过只有两百多年的历史。在明代末年，辣椒才传入中国，距今已经有四百多年了。
辣椒最初进入中国时并不是用来吃的，而是用来观赏的。如果你种过辣椒或者到田间地头看到过生长中的辣椒，就会有很深的体会。辣椒在绿叶映衬下红光满面的样子确实很漂亮。辣椒的老家在墨西哥，是土生土长的美洲植物。辣椒传入中国有两个途径：
·一是通过丝绸之路传入，在甘肃、陕西等地栽培成功。
·二是借了大航海时代的光，通过海路传入广东广西并培植成功，之后再传至云南慢慢在云贵川等地定居安家落户。
问题来了，既然辣椒在中国开始作为食材才两百来年，四川人所谓的无辣不欢又是怎么回事？没有辣椒的日子，他们是怎么过的呢？难道他们每天都不开心吗？川菜的口号是：麻辣鲜香，百菜百味，一菜一格。注意，这里的顺序是“麻辣”而不是“辣麻”。
对于花椒这种辛香调味料，早在古代的巴国和蜀国在川菜中已经大量使用并形成体系且有文字记载。从那个时候开始，四川就已经流行使用花椒、生姜、茱萸等调味料来烹制菜肴。汉代时期对川人饮食习惯的评价为尚滋味，好辛香，通俗一点就是口重。
喜欢川菜的吃货大多数人可以接受辣，但接受不了麻，而川菜用花椒也几乎到了极致。你去吃任意一家四川当地火锅，不到五分钟的时间口条和嘴就会麻木失去知觉。当然，慢慢适应之后，麻酥酥的感觉才会渐渐减轻。
花椒受到川人喜爱的原因主要是四川盆地常年雾气笼罩，气候潮湿。而食用花椒有健胃止腥，温中散寒，除湿解毒的功效。所以，辣椒没来之前，花椒在四川一统江湖各大一方。不过，花椒大哥始料未及的是，辣椒来了之后渐渐超越了花椒的江湖地位。
如今，作为川菜之魂的辣椒，被全国各地的大众所接受和喜爱。不过，花椒大哥完全没有必要悲怨神伤，全国的大多吃货不喜欢花椒，却青睐辣椒。
这是因为其他地方像四川这种潮湿的气候毕竟少，不需要祛湿散寒。即使辣椒小弟被全国美食者誉为川菜之魂，但在地道的四川人认知中，花椒永远都是川菜之魄。这样说，不知道花椒的心情会不会好点。现在流行的是双赢。花椒和辣椒你们哥俩应该提高自己的格局，毕竟川菜少了你们任何一位都会大打折扣，黯然失色。
还是精诚合作，团结友爱最好。