近两年，疫情对餐饮行业打击巨大，人们目睹着众多餐饮品牌的起起落落，但跨界而来的创业者依然活跃，如今，在互联网时代的发展下，餐饮门店逐渐标准化，不少餐饮企业开始规模扩扩容开始连锁化。然而，门店缺乏高端人才，运营人员不稳定的状况依然存在。
《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，2021年中国餐饮市场规模达4.7万亿元，国内餐饮行业的直接从业人员在2000万左右，预计2024年餐饮市场总体量达6.6万亿元。庞大的市场体量扩容，从而也会新增将近800万个岗位，不少门店和餐企指出，未来随着行业的不断发展，招人难、留人难等“用工荒”问题仍是餐饮行业一大痛点。
相比餐饮店员工，外卖员似乎更适合年轻人
餐饮出现用工荒的另一面，越来越多的年轻人、尤其是女性宁愿选择送外卖，也不愿意去餐馆上班。曾有某外卖平台进行过数据统计，2020年女性外卖员同比增长近20%，在大街小巷里，我们也能够看到越来越多的女性外卖员出现。为什么年轻人更倾向于劳碌奔波的外卖员？究其原因无外乎有两点：工作自由、付出和收入成正比。而餐饮行业整体薪酬较低，作息时间大多不能掌控，并且餐饮行业管理严格，依照规章办事，容易让人产生惰性。餐饮企业想要长期发展应避免决策上的失误，人才必不可缺，如何培养高质量人才，组建团队，是餐饮人需要理清的管理思路。
精准识别人才，少走招聘弯路
37岁的何女士，当了6年的全职妈妈后决定重返职场，由于与社会脱节这么久，求职方向显得尤为模糊，于是鼓足勇气去应聘某高档餐厅刷碗工一职，然而面试时，店长观察了一下何女士，“你这么年轻，而且谈吐随和，怎么要做洗碗工呢？”何女士则表示：自己没有餐饮店上班的经历，而且抵触与人交流，想从后厨基层尝试做起。店长则明确回应，“你的形象气质、为人处世很适合服务员的工作，如果你感兴趣、不怕辛苦，我们会手把手教你，你要对自己有信心。”于是，何女士决定尝试一下，在店长和同事的悉心指导和关怀下，这一做就是几年，并荣升为副店长。
对于餐饮企业招聘来说，招的不是最优秀的人，而是合适的人。招聘者应注重应聘者的第一印象，从简短的沟通中真正了解面试者，必要时适度调整招聘岗位，在精准匹配适合的岗位的同时，树立应聘者的自信心，为企业引入合适人才。
关注新员工的成长，增强企业认同感和归属感
前面提到过，何女士通过偶然的机会成为某高档餐饮服务员，在店长的培养及同事们的帮助下，经过几年的努力晋升为副店长。餐饮服务行业的离职率高、人员流动性大，而何女士一工作就是几年，无疑是企业营造的工作环境及更加和谐的人际关系，让何女士对这家企业的认同与归属。
餐饮企业为稳固人才，应重视新员工的成长及培养，注重发挥企业文化的实质内涵和凝聚作用，真正渗透到员工的工作、生活中，让文化落地生根，引导新员工的行为，帮助他们形成良好的工作习惯。此外，鼓励新老员工之间建立相互帮助，学会合作的人际关系，增强新员工的企业认同感和归属感，为企业留住优秀人才。
激励老员工，重视企业价值观树立与传承
一家口碑好的餐厅内，总会有这样一位员工忙碌着，她会细心照顾每一位前来用餐的老人、小孩，新客到店她会贴心服务到每个细节，老顾客是她为熟人、甚至谈心的朋友。北京某餐厅的张女士，就是一位顾客们都喜欢，业绩优秀的资深员工。记者问道：“你每天在这种快节奏的环境下工作，面对顾客的无理要求，你还能这么周到的服务，就没有想过要换工作吗？”张女士回应：“我目前很喜欢在这里工作，我想我的工作热情来自于我们店的人际关系吧，有次我生病住院，身边没人照顾，店长及同事们居然主动轮流为我连续做了好几天的饭，她们让我感觉像家人一样，让我感觉到温暖，我也想把这种温暖传递给每一位我接待过的顾客。”
在很多餐饮企业中，新老员工之间的经验交流与传承是很难实现良性循环的，餐饮企业应正确树立企业价值观，利用合理方式激励老员工与新员工之间的企业文化传承，为的是让每一位员工将正向的服务理念传递给顾客。
最后，当餐饮企业有了完善的招聘机制，薪酬体系及晋升机制，用工难将不再是问题。餐饮与其他行业不同，餐饮业的对客服务，其实是以品牌为主导的，持续的价值输出。从消费者的角度看，这个价值可能只是用餐体验是不是良好，但对于餐饮企业而言，是品牌主导下的价值是否能够满足消费者甚至超过消费者预期，其解决的核心是用优秀人才对企业价值输出的过程。