政和白茶精制工艺：白茶的精制是商品茶生产的主要过程，也是提升茶叶品质和附加值的重要环节。白茶精制的主要作用：一是分清等级；二是剔除杂质；三是提高卫生质量；四是提高白茶内质。因此对白茶的精制技术提出了特殊要求，其中 手工拣剔占有重要比例。
(一) 毛茶的验收、定级、归堆
毛茶验收、复评定级、归堆是白茶精制的第一个环节，也是增加效益，减少成本的关键。如果从茶农和其他茶企收购的毛茶的批次、等级差异极大，认真做好验收、复评定级归堆非常重要。
毛茶验收。首先要按加工要求制好标准样，按制定的毛茶收购标准进行对样审评。发现品质与对样等级有出人或轻重劣变的毛茶，应另外堆放；对毛茶含水量超过规定标准的应及时进行复火干燥，防止贮存中发生劣变，有的收购毛茶含水量达8%以上，如果没有及时烘干，很容易变质。
定级、归堆。根据毛茶加工标准样的品质要求、毛茶的品质特点进行定级、归堆。定级、归堆是原料处理中一项极其重要的工作，它关系到原料的定型化与规格化，尤其是实现制茶机械化生产过程中，没有一定规格的原料，势必影响加工取料的困难和产品品质的稳定性。定级标准是以毛茶的内质为主，结合外形，以最高的出品率作为定级的依据，然后依据评定的级别进行归堆贮存。毛茶归堆应遵循四个“同一”的原则：第一，同一山场产区的品质特点归堆；第二，同一生产季节品质特征归堆；第三，同一茶树品种的品质特征归堆；第四，同一等级归堆。
（二） 原料选配
因为毛茶品质特征不同，所以在精制之前要对原料进行适当的选配、调剂，充分发挥原料的经济价值，使加工后的产品达到规定的质量标准要求，达到物尽其用的效果。原料选配是根据历年和当年毛茶进厂的数量与质量的实际情况，合理选配，并按原料品种、生产季节进行一定比例的拼配。为了保证全年加工的产品前后期质量平稳一致，因此要充分了解政和白茶不同品种的品质特征。
（三）制作标准样
根据毛茶加工生产任务，拟定全年加工计划，合理安排原料的使用。对选配的原料按数量比例打样，先拼成小样。然后对照加工执行标准样，确定分级提取率。具体分析每批付制毛茶的数量，可提取哪些级别花色成品的百分比，依据上述分析结果，作为加工计划和成本核算的依据。
白茶的标准样是毛茶据以对样加工成精茶，使各个花色的成品茶达到规格化的实物依据。白茶加工标准样亦称为加工验收统一标准样，也是保持产品质量一贯性的对照标准。白茶是通过萎凋过程制成的，要求叶态自然，成片叶状，芽叶连枝，芽叶尽可能保持完整一致，予以统一打分。特级 110-101 分，一级 100-91 分，二级 90-81 分，三级80-71分。
(一) 白茶精制的作业流程
传统白茶的精制主要是拣剔、干燥、拼配、匀堆装箱等作业。因等级不同，白茶的精制加工工艺也有所不同。
1.有关精制的专业词语
孔筛：带孔的竹编圆筛，精制过程中用于筛分的标准工具。以孔的尺寸来划分规格，1孔等于1目，等于1平方英寸 1，即孔洞大小为1平方英寸 （6.4516 平方厘米）的孔筛。2孔等于 1/2 平方英寸，3 孔等于 1/3 平方英寸，以此类推。
撩筛：经分筛后的各号茶，如果还含存少量的长条形茶，把它分离出来，一般配置比原号茶的筛孔放大 1-2 孔。转速较快，使长短或大小匀齐；弥补分拣之不足。
枯红片：形粗大，色显猪肝红带黑的茶叶，需要拣剔去除。红花片：形粗大，色泽花红带黄的茶叶，需要拣剔去除。光细梗：形细长，没有着叶的光枝的茶叶，需要拣剔去除。老梗：粗大的梗或形如树枝的梗，色褐或灰白的茶叶，需要拣剔去除。蜡片：就是茶叶生长的鳞片，叶面平而有蜡质的光泽，呈金黄色的茶叶，需要拣剔去除。
2. 工艺流程
1963 年，当代著名茶人张天福曾发表《福建白茶的调查研究》1，对政和白茶精制的传统工艺流程做了详细的记载，一直沿用至今：
（1）特、一级原料
毛茶→拣剔→拼堆→复火→成箱。
（2） 二、三级原料
（3）四、五级原料：
根据不同的毛茶等级分别付制。特、一级原料可加工为特级成品（如特、一级大白可加工为特级白牡丹），二、三级原料可加工为一、二级成品，四、五级原料可加工为三、四级成品。白茶精加工在以前主要是花工在拣剔方面。中华人民共和国成立后在精加工过程的一部分改进为以筛代拣的方法，节省了很多人工。在拣剔工序上，毛茶品质愈高，要求愈严，如拣一级白牡丹，除梗、片外还要拣去红张、暗张，二级白牡丹只要拣去橘红张三级则允许橘红张存在，只拣去梗片，所以高级茶每 50 千克约需 9 个拣工。毛茶经筛、拣后按等级分别拼堆、复火、成箱。机械化加工时复火温度一般为 130℃，约经 25 分钟后将茶叶放在常温下“退火”（冷却）。当茶的温度与室温接近时，再进行装袋、装箱，并加以密封。
3. 精制工艺
（1） 拣剔
拣剔作业是汰除劣异、纯净品质的重要工序。白茶的拣剔以手工拣剔为主，毛茶拣剔为初拣，银针主要拣剔物是过长芽蒂、焦红、红变、黄变、暗色和黑色的银针。大、小白茶主要拣出物为黄片、蜡片、茶梗以及非茶类杂物，以免包装运输中断碎，使精加工过程中难以分开。拣剔时要小心轻快，防止折断芽叶与叶张破碎。
（2）拼配
拼配时主要根据各级标准样水平，把各筛号茶 （半成品） 分别进行品质审评。确定花色级别，分别拼堆。符合品质规格要求的各原号茶，把上、中、下三段茶依一定比例拼配试拼小样，使外形与内质相匀称，避免脱档，然后对照统一茶坯标准样批符合后，方可拼和大堆样，成为各级茶坯。
进厂的白毛茶经品质鉴定过的各堆号茶，须按级（批）、按堆、按号叠放。注明标志后，每号扦取 500-1000 克待拼。以本批加工的各堆各筛号茶为主，结合其他批次的标注上升、下降符合本级质量要求的各堆号、各筛号茶进行拼配，兼顾以上、中、下段茶适当比例。将按比例拼配的样品，先取 500 克样品置烘箱内，温度 120℃烘焙 15min，然后从中取 150 克左右对照标准样，对各项因子的高、低、匀称进行调整，达到符合标准样后按比例拼堆，对于不能拼入本级的堆号茶待后处理。
（3）匀堆
按半成品匀堆通知单规定的各堆号茶的数量进行匀堆，数量大的各堆号茶分二次开堆，做到各堆号茶，上、中段茶分散均匀一致。高档茶 （特、一级） 匀堆必须搭跳板，严禁脚踩，以免断碎。
（4） 生晒
如果天气晴好，匀堆后的白茶最好进行再次生晒，以便进一步干燥，让由不同批次原料进行混合的茶叶达到划一的颜色和口感。
（5） 复焙
白茶装箱前必须经过复焙，又称为复火。要求高档茶烘干温度掌控在 100-120℃。中低档茶烘干温度掌握在 130-140℃，烘干时间 10一15 分钟，铺茶厚度 4 厘米。按成品茶定的火候要求，应控制烘干机的温度、时间、厚度，连续进行烘干，以稳定产品的火候要求。
（6） 装箱
生晒或烘焙好的白茶要在温度降到接近室温时装箱，如果没有降温即装箱，装箱后冷却会有水汽析出，附在袋子、箱子里，影响茶叶质量；而且冷却到室温的茶尚有一些软态装箱不易断碎。装箱操作要轻，用“三倒三摇法”（即每箱分三次加满，每加一次，摇抖茶箱使茶叶装得结实），分层抖动、压实。根据《GB/T22109-2008 地理标志产品政和白茶）规定，成品政和白茶水分应小于等于7%，故在装箱前须检测是否达标。政和白茶茶饼的制作：因白茶在加工过程中不炒不揉，故成品茶呈现自然形态，体积较大，不便于包装贮藏和运输，将白茶压制成茶饼，大大缩小了体积，便于包装和贮藏茶饼是以精制后的成品茶为原料，其压制工艺流程如下。
（一）称茶
用蒸茶筒放在电子秤上称重，称白茶干茶净重 （以 350 克的为例），存放年数较长的茶叶，因黏性不同采用潮水工艺，将 20 毫升清水均匀喷洒茶叶后再蒸，否则所加工茶饼易松散，影响外观。
（二）蒸茶
在双灶煤气灶上放两口锅，加入适量清水，盖上锅盖加热 （锅盖上应先挖一个孔径15厘米的圆洞），将称好茶的蒸茶筒放在锅盖的圆洞上进行蒸制。蒸汽准备好后，蒸 45 秒左右便可，陈茶需要延长至 60 秒左右，如果未蒸透压紧后还会松散。
（三）整形
将蒸茶筒从锅盖上取下，放在台板上，套上布袋，然后翻转，将蒸茶简取出，简底活动有孔铁片压人布袋。将布袋放入木模中，旋紧布袋，右手抓紧布袋，左手按压、敲打袋中茶叶，取出有孔铁片，放回蒸茶筒中，继续对袋中茶叶 进行按压、敲打、整形。卷紧布袋的上部，在正中打一个结，结的位置不宜太小太高，也不宜太大太偏。小而高的结，茶饼经液压机压制后，中部的洞太深，茶叶顶部太容易穿，而且边缘上的茶叶不易压紧。大而偏的结，成型后不够美观。
（四）压制
制动液压机，使它升起，放入待压的茶饼，摆放在中央位置。液压机使压杆下垂对茶饼加压，压制时间为 2一3 分钟。
（五）摊凉
从液压机上取下的茶饼，摊放在竹帘上冷却到室温后，慢慢解开布袋，放在竹帘上摊凉。压制大型的饼或砖时，还需用模具加以定型，避免松散或变形。
（六） 烘干
将茶饼放在烘房的架上，一层层排列整齐，然后关闭门窗，对烘房进行加温，当烘房温度达到 60℃时，停止加温，维持温度 60±2℃。烘 2一3 天，茶饼达到足干即可。紧压茶的水分同样要保持在7%以下，烘于结束后需要抽样检测。取出合格的茶饼凉至室温后进行包装。
茶饼为紧压茶，在取茶上有一定的难度，需要借助茶刀取茶。茶饼的正确撬法，可以从茶饼背面中间凹陷的地方插人，稍微用力将茶撬松，注意插入的角度要和饼面保持平行，并且要尽量靠近茶饼表面。撬松后再拔出茶刀从相邻的地方再次插入，将茶轻轻撬起来即可。
政和白茶的存放：对于白茶，有句俗话：“一年茶三年药七年宝”。因此，白茶的合理存放过程也可以视为白茶加工的延续，其贮存的环境条件十分重要。引起茶叶质变的主要因素有水分、温度、氧、光等方面，所以白茶的存放要着重考究这些因子。茶叶从加工后.到饮用前的贮存中，应严格控制环境条件，具体要求如下：
（一） 库房的基本要求
茶叶仓库要防潮、避光、隔热、防污染，库房周围无异味，地势高、气候活环境干燥，排水方便，通风散热方便，又可密闭遮光，仓库内温度不超过 30℃，相对湿度设法控制在20%以下，要专库专用，不得混装其他货物。
（二） 防潮要求
首先，贮存茶叶的含水量要符合储藏的标准，从科学的角度要求茶叶含水量应在 6%才能保持茶不变质。超过 6%就容易返青，所以茶叶贮存的含水量应控制在6%以下。其次，在阴雨天气，库房外面高湿、高温的情况下，不得进货取货，库房的门窗要封闭，使仓库保持阴凉、干燥的环境。
（三） 避光要求
光线直接照射，会使茶叶中的叶绿素等化学成分分解氧化而变色，并出现“日晒味”降低茶叶的品质。即使在低温及无氧条件下保鲜的茶叶，一旦受到强光照射，仍会使茶叶色泽劣变。所以，要求茶叶从加工后，到饮用前都要避光。
（四）隔热要求
高温会使茶叶的内含物质氧化加快，促使茶叶“陈化”加快。所以在夏季高温期间要尽量保持仓库里的气温不超过 30℃，还要采用既能隔热又能密封的容器贮存茶叶，在这样的环境中贮藏的茶叶，就能避开高温对质量的影响。
（五）防污染要求
茶叶由于含有棕榈酸和具有毛细孔多的结构，所以具有很强的吸附性。很容易把周围的异味吸收到茶叶中。在储藏保管时就要特别注意，不能与其他商品，特别是有味的商品存放在一起，更不能用有味的包装材料包装茶叶和不卫生的车辆运送茶叶。茶叶仓库、茶叶加工厂、茶叶商店都要避开有味有毒气体进行加工、贮存、经营
（六） 包装物要求
在古代，白茶一般以布袋、陶瓷罐、木箱储存，现代为了运输方便和销售的需要，多用塑料复合薄膜作为内包装，以木箱、纸箱作为外包装。复合薄膜质轻、不易破损、热封性好、价格适宜，同时具有优良的阻气性、防潮性、保香性、防异味等许多优点，在包装上被广泛应用。用于茶叶包装的复合薄膜有很多种，如防潮玻璃纸、聚乙烯纸、铝箔、双轴拉伸聚丙烯、聚偏二氯乙烯等。由于多数塑料薄膜均具有80%~90%的光线透射率，为减少透射率，可在包装材料中加入紫外线抑制或者通过印刷、着色来减少光线透射率。
另外，可采用以铝箔或真空镀铝膜为基础材料的复合材料进行遮光包装。复合薄膜袋包装形式多种多样，有三面封口形、自立袋形、折叠形等。由于复合薄膜袋具有良好的印刷性用其做销售包装设计，对吸引顾客、促进茶叶销售更具有独特的效果。政和白茶存放过程中品质转化在神奇、变化的自然界中，无论何时何地、何物何态，都进行着生化反应。只不过是，发生的反应类型、反应速度、反应进程不同。
白茶制作过程中，青叶的内含物成分在相对短的时间内发生着转变转化，内含物组分重构、组分比例重新分配，从而完成白茶从一片树叶到茶汤再到人体内这样物质循环转化的“质”的飞跃。
运白茶储藏过程中，其内含物成分也在发生着缓慢的化学变化。在漫长存放的过程中，白茶自然陈化，内含物转化速度相对较慢，长时间的转化使得白茶达到“质”的蜕变一老白茶。
白茶在存放过程中干茶色泽由灰白、灰绿的鲜色逐渐变为灰黄、褐色，且有些年份较久的干茶表面会有霜；茶汤色也由原来的浅杏黄色逐步向红褐色转变。这主要是白茶中的多酚类在缓慢氧化的进程中逐步氧化为：茶黄素、茶红素、茶褐素，氧化终产物多为茶褐素等这类颜色较暗沉的水溶色素白茶在存放过程中香气由清爽的花香、毫香逐渐转变为粽叶香、枣香、陈香等具有熟韵的气味。这类转化也主要是内含物氧化降解形成，如脂类的水解产物游离脂肪酸的氧化为陈味的醛类、酮类等。
白茶在存放过程中滋味由清鲜醇爽逐渐变为熟稠的陈韵。这主要是呈味物质氧化降解为滋味趋于柔和的物质造成的，如多酚自然缓慢氧化聚合为茶黄素、茶红素以及茶褐素使得涩味、收敛性减弱；氨基酸等氧化降解，鲜爽滋味渐去；氨基酸、咖啡因等与多酚氧化物 （茶黄素等） 聚合，使得茶味变淡薄，而药味显现。