俗话说，过了腊八就是年，今天已经腊月二十二了，还有八天就大年三十了，家家户户都开始忙年了。我是一个生活在南京的苏北六零后，我们老家过年必吃的几样美食是：肉圆、包子、饺子、汤圆。
炸好的肉圆
肉圆为什么放在首位呢？因为上个世纪七十年代吃肉是要票的，肉圆要纯肉制作，成本可不低，凭肉票供应的肉是不够用的，所以，那时候，不少人家里养猪，到过年的时候吃。我小的时候，家里也养猪，我放学会去挑猪菜。那时可没有猪饲料，猪只吃剩饭和野菜以及杂粮，因此猪肉特别好吃。猪肉这么精贵，肉圆绝对称得上奢侈品了，只有过年才能吃上。现在生活条件好了，想吃肉圆随时都可以吃到。
小时候过年，是我妈妈炸肉圆给我们吃。一晃几十年过去了，我已经到了做奶奶的年纪。每年过年，我也像我妈那样，炸肉圆给儿女们吃。
我今天早上六点钟就起床了，简单收拾一下，六点半去众彩批发巿场买肉。众彩是南京最大的批发市场，肉比零售的菜场每斤便宜六、七元。我买了十斤肉，花了120元。然后我让摊主绞成肉馅。
划重点：制作肉圆的调料配方
我这个调料配方是我姐姐告诉我的。我姐姐的亲戚做肉圆卖，生意可好了。
肉馅以十斤为单位，放以下调料
1、鸡蛋5-6个
2、山药500克
3、山芋粉500克
4、葱、姜适量
5、盐75克
6、味精适量
7、糖适量
8、小苏打少许
9、香油少许
10、醋少许（最后，在炸之前放）
山芋粉
步骤
1、葱、姜、山药放料理机打成末
2、山芋粉放水泡开，水不要放多
3、将葱姜山药、山芋粉、鸡蛋及醋以外的调料都放入肉馅中。
4、将肉馅朝一个方向搅拌上劲，这样炸出来的肉圆筋道。
5、肉馅里放少许醋
6、开始炸制。
7、炸制完成。
山药
今天的肉圆做的比较成功，缺点是不怎么圆。儿子吃了十五个。他都是干吃，炸熟了以后直接蘸着辣椒酱吃，中午吃了十个，晚上又吃了五个。
上面炸肉圆的配料，也可以根据自己的口味增减，量也可以增减。如果口味淡，盐可以少放点。
以上是我分享的肉圆的配料及制作步骤，朋友们有什么好的方法可以在评论区分享。
最后问一下朋友们，炸完肉圆的油，你们是怎么处理的？是留着吃，还是不要了 ？
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