花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉类等，在花生面前也甘拜下风。花生的热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%。下面巧厨娘就为身为吃货的你收集了多种花生的做法，看不完可以收藏备用哦！
凉拌花生米
材料：花生仁(生)150克、黄瓜半根、盐1/4小匙、生抽1小匙、香油2小匙、香菜2根、大蒜1瓣、红尖椒1个、陈醋1小匙、白砂糖1小匙。
制作步骤：锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸至花生变深色，熄火，捞起沥净油，放凉。
盐、生抽、陈醋、细砂糖、芝麻香油在碗内调好。
黄瓜切去内部的芯，切成小块；红椒、香菜切碎；大蒜剁成蒜。
调好的料汁加入花生及蔬菜类拌匀即可。
泡椒花生
主料：花生仁300g 、调料：糖（适量）、盐（适量）、白醋（适量）、干红辣椒（适量）、泡椒（适量）、八角（适量）、桂皮（适量）、花椒（适量）
制作步骤：花生米洗干净后用水浸泡两个小时
干红辣椒花椒八角桂皮冲洗一下
泡椒
锅内放水，将花生和干红辣椒和大料等放入锅内
大火煮开后，转中火煮二十分钟
将花生煮熟
煮好的花生捞出沥干水装入碗中
加入白糖
加入盐
加入泡椒
放入一点白醋
最后放入泡椒的水没过花生表面，放入冰箱冷藏一天就可以吃啦
糖霜花生
主料：红皮花生(适量)调料：白糖(适量)、水(适量)
制作步骤：我用的带壳花生，多了个剥壳的步骤
剥好的花生用小火焙香，不要太勤用锅铲翻动，可端着锅柄轻轻晃晃，免得脱皮。也注意别炒糊了。
炒糖稀，糖和水的比例是4:1，熬的冒大泡，就可下花生仁翻炒
让每一颗花生都均匀裹上糖稀
不停翻炒，知道锅底无流动糖稀，变干即可关火。然后离火，将花生摊开晾凉
等温度降下来，糖霜就出现咯~~
小窍门：炒花生的时候要注意火候，避免炒糊或者脱皮。当然如果不喜欢花生皮，可以先去掉，再做。不过好的花生皮，特别是红皮花生皮能补血，挺香挺营养的
炒糖不要炒黄，就成不了白霜了，注意糖和水的比例，太稀挂不上霜，而且炒制时间时间太长，也会容易变色。万一稍微稀了，可以采用反复离火化糖的方法
炒好的糖霜花生要摊开晾凉，凉了之后花生也脆香了，外面裹的糖也凝固了变白咯，有点耐心哈
我这做的是薄糖，老版有全部裹上厚厚糖霜的，看不见花生仁，这就需要用上熟淀粉，按自己口味喜好选择哈~
老醋花生
主料：花生米(适量)、红彩椒(适量)
调料：黄彩椒(适量)、葱(适量)、油(适量)、生抽(1汤匙)、老陈醋(2汤匙（30ml)、糖(1茶匙（5g）)、盐(1茶匙)
制作步骤：准备材料，花生米洗净后晾干。
用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热。
待表皮稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，因为花生米盛出后颜色还会加深。
将炒好的花生米取出，刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆。
将生抽、陈醋、糖、少许盐调成调味汁。
在晾凉的花生米中加红黄彩椒丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了。
小窍门：炸花生米时要同时放油和花生米，冷锅拌匀，待油烧热后，花生米也炸好了，因为随着油温的逐渐升温，花生米受热均匀，酥脆一致，外观也会更加好看。
有香菜的话可以配一些，我没有就没放了，或者再加一些或萝卜、黄瓜丁。
酒鬼花生
主料：花生(300克)调料：干辣椒(6个)、食用油(适量)、盐(适量)、花椒粉(适量)、辣椒粉(适量)
制作步骤：准备花生300克
洗干净的花生用温水浸泡一个小时
浸泡好的花生去皮，放保鲜袋中，放冰箱冰冻6个小时（或放一夜）
炒锅中放油，下冰冻好的去皮花生，不断的搅拌，炸至金黄色，捞出沥油
锅中留少量油，下干辣椒炒香
下炸好的花生、盐、花椒粉、辣椒粉炒匀即可起锅
椒盐花生
原料：花生米（200克）、调料：八角（3个）、花椒（少许）、盐（3勺）
制作步骤：取一个大碗，放入八角和花椒。
放入3勺盐，盐要比平时炒菜多2倍，这样才可以把花生浸泡入味儿。
用温水把盐化开，用勺子搅匀。
把花生米洗干净，泡进水里。水要没过花生多一些，水太少会影响花生吸水发涨，从而影响口感，做出来的椒盐花生就没不会那么脆。
浸泡大半天就可以了，可以头天泡第二天做。
把泡好的花生捞出来，控干水。放到微波炉专用小蒸笼内，用碟子也可以。把花生米铺平，这样才可以受热均匀。如果花生米太多，可以多做几次。
要高火微波4~5次，第一次放微波炉中高火微4分钟。
取出后，把花生米翻一下，晾凉。
第二次放微波炉中微3分钟，然后取出，翻面。第3次微波2分钟，这样依次下去，一次比一次的时间要短。
微至花生米用手一捏很硬，皮能搓下来就可以了。
五香卤花生
主料：鲜花生(适量)调料：蒜头(适量)、五香粉(适量)、鸡粉(适量)、粗盐(适量)、水(适量)
制作步骤：备材料，鲜花生洗去泥巴，蒜头切碎
取一锅，加入水与蒜头、五香粉、鸡粉、粗盐
待水煮沸，加入花生
加盖煮1小时左右
关火，任由五香卤水泡着花生4小时以上，试味，花生不够味的话可继续泡；去壳即可食用
肉酱花生米
原料：花生米（250克）、猪肉馅（150克）、白芝麻（1大勺）
调料：黄豆酱（2大勺）、五香粉（1/3小勺）、小葱末（2大勺）、姜末（1小勺）、料酒（1/2小勺）、鸡精（适量）
制作步骤：备齐原料。
炒锅烧热倒入5大勺油，油温3成热倒入花生米用小火炒熟，盛出。
待花生米凉透后，剥皮备用。
炒锅留适量底油烧至5成热，放葱姜末爆香，再倒入肉馅炒散。
烹入料酒、加五香粉炒出香味。
倒入白芝麻炒匀。
再倒入黄豆酱和少许清水用小火炒约1分钟。
加适量鸡精调味即可关火。
把炒好的肉酱倒在花生米上，吃的时候拌匀即可。
小窍门：还可以把花生米用水煮熟然后拌肉酱，口感软糯不油腻，又是另外一种风味。
喜欢吃辣的朋友可以加些干红辣椒再肉酱中，口感会更好。
花生米的红衣有凝血功能，容易造成血液粘稠，如果是给老人家吃，最好将红衣去掉。
要等到花生米凉透后再拌肉酱，才能保证花生米脆脆的口感。
如果是配酒，酱不要放得过多，以免太咸影响口感，但是配饭、拌面可以稍微多点酱才好吃，酱的用量根据个人口味调整。
小茴、大茴、花椒、胡椒、五香粉等为热性香料，食后容易消耗肠内水份，发生便秘，使腹压增加，压迫子宫胎儿，易造成自然流产、早产羊、水早破。
黑芝麻花生豆浆
材料：黄豆50克、花生15克、黑芝麻10克、白糖适量做法：准备好所有的食材。
花生和黄豆用清水浸泡10分钟，黑芝麻清水洗净。
洗净的芝麻倒入豆浆机中加入所需量的清水。
再把泡过的黄豆和花生米倒入。
加盖按下米香豆浆键即好，喝的时候调入适量白糖即好。
功效：黑芝麻富含生物素，对早衰导致的脱发，有很好的疗效，花生补血养血。此豆浆可乌发养发，养颜润肤，补血，适合女性常喝。
花生猪蹄汤
原料：猪蹄两瓣、花生100克、葱、姜、料酒适量，盐少许做法：猪蹄斩大块，飞水，冲净浮沫；
砂锅中的水烧至将要沸腾时，放入飞过水的猪蹄，洗净的花生，葱、姜片、料酒，大火煮开，撇净剩余的浮沫，小火继续煮两三个小时；
撒少许盐调味，出锅即可。
麦芽花生糖
用料：花生 350克、白糖 150克、水 50克做法：把生的花生米放入烤箱，用150℃烤20分钟左右（中途要翻动几次，让花生受热均匀）取出晾凉备用（没有烤箱放入锅中炒熟亦可）；
炒锅内倒入白糖和水，开中小火加热，将糖煮融熬成糖浆；当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火；
倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火；趁热将花生倒出，摊平晾凉即可（一定要彻底晾凉后再吃，否则口感会不够松脆 ）。
油炸花生米
加点盐放油锅里一炸就好了。这个非常好的下酒菜，偶尔饿了也可以临时充饥一下。
花生芽苗菜准备好一些干净的沙子，河沙也可以，把新鲜的干净的花生米，埋在沙子里面，保持湿润，上面用东西遮起来，不要见光。过几天，花生芽就出来了，洗净，去根，炒菜吃。
盐煮花生
家里平时做的，很适合煮那种新鲜的还没有晒干的花生。水烧开，花生就倒进去，然后加点盐就可以了，就是简单的盐煮花生，还可以放点香料，八角，茴香辣椒之类的。
炒花生
每年过年的必备品，还有炒瓜子。带着壳的晒干的花生直接在锅里炒熟，虽然炒出来的时候，花生壳都有点变黑色的糊糊的感觉，不过吃起来还是比较香脆的。也是直接做零嘴吃的。
花生煮稀饭
平时煮稀饭的时候，放几颗花生米，要煮的熟一些，软一些，味道还比较不错的。还可以加点红豆、绿豆、莲子等的。更有营养，更好吃。
榆皮花生
选优质花生米1000克，除去杂质和霉烂者，放入转筒内，在转动过程中，随时掺拌糖液、大米粉和面粉的混合粉，让混合粉均匀地裹在花生米的外层。
然后，放在转炉内，用文火慢慢烤熟，烤时要不断地转动，再掺拌酱油、鸡精，闻到香味浓郁时取出，经冷却即成胖胖的大大的花生米状的榆皮花生。
食之鲜、香、脆、酥，非常可口，是人们喜食的佳品。
奶油花生
选优质花生米500克，桂皮、茴香、糖精各适量，香草油少许。
先把桂皮、茴香用清水洗一下，加100克清水煮成浓液，然后，将花生米用滚开水泡一泡，捞出沥干水放入盘内，再把糖精水、桂皮、茴香浓液、香草油洒入盘内花生米上。
边洒边拌匀，用清洁布盖好，过30分钟后，放入烧热的白石砂的锅内翻炒，要一直炒到花生米发出哗哔啪啪的响声为止，取几粒尝一尝，熟了就行了
冷却后即成了没有奶油而溢发出奶油香味的奶油花生。
食之味道好极了，又香、又甜、又脆，吃了还想吃。
琥珀花生
选优质花生米500克，用清水洗净，放入锅内加砂糖500克，再放少量清水共煮，同时，要不断地搅拌，使砂糖溶化让水分逐渐蒸发，当糖液达到饱和时，砂糖逐步开始结晶。
这时花生米的周围形成一层带有部分糖液和部分结晶的砂糖，好像给花生米穿上了透明的“糖衣”。
然后，再加少量饴糖(麦芽糖)，不断搅拌均匀，像变戏法一样花生米成了光亮亮的琥珀花生。
食之甜香，观之漂亮，真是不可多得的美食。
花生酱
取优质花生米500克，拣去杂质放锅内炒熟，再压碎去花生衣。
把压碎去衣的花生米加75克精盐，适量凉开水搅匀
将搅拌好的碎花生米，放入粉碎机中粉碎如粉浆，即成花生酱。
装入洁净的大口瓶内，上面有一层油不要去掉，是防腐的好原料，再加瓶盖盖紧。吃时用干净的汤匙挖出，加点凉开水调匀即可食用。
脆皮花生
材料：生花生米 500克，清水(花生米用) 2/3小匙，清水(糖水用) 1碗(150-200克左右)，盐少许，蛋清 1颗的量，白糖(清水用) 1大匙，白糖(面粉用) 1大匙，低筋面粉 120-150克，油 适量.
做法(对应上面步骤图的序号)：
1.称量各种材料，鸡蛋提前几分钟从冰箱里取出来。
2.将生花生米盛入一个大容器里，加入盐和清水，搅拌数下。
3.继续打入一颗蛋清。
4.搅拌均匀，至每颗花生表面都包裹了一层微微发泡的蛋清浆。
5.将1碗清水和白糖倒入锅中，煮开后关火，放凉。
6.另找一个底面平整的盘子，倒入低筋面粉和白糖，搅拌均匀。
7.将步骤4里裹好蛋糊的花生全部倒在面粉盘上。
8.晃动盘子，或用筷子搅拌，使面粉包裹在每一颗花生米上。
9.将花生米取出来装在筛子里，一起放入汤水中，2秒后拿起来，倒回面粉盘中。
10.再次重复步骤8的动作，让花生再包裹一层面粉。
11.筛掉多余的干粉。
12.放在烧至四成热的油中炸至表面金黄，即可捞出，沥油后盛盘。
茴香花生米
用料：花生(鲜) 200克、茴香 1小把、亨氏番茄酱 适量、蚝油 1勺、排骨酱 1勺、葱 1根、蒜 4瓣
1、花生米提前浸泡2小时，吸足水分的花生米容易煮熟，而且煮出的花生米口感粉粉的(如果不喜欢这种口感，可以不要提前浸泡。)
2、把泡好的花生米放入锅中煮熟备用
3、锅上火，加入少许油，放入葱花、蒜煸一下，调入番茄酱、蚝油、排骨酱各一勺
4、倒入熟花生米翻炒均匀
5、把茴香苗的粗茎去除，把羽状的细叶切碎倒入花生米翻匀.
翠玉花生
用料：苔菜 50克、花生仁(炒) 100克、红尖椒 少许、食盐 1茶匙、白糖 1茶匙、姜 5克、芝麻油 2茶匙、生抽 2茶匙、辣椒油 少许、白醋 2茶匙
1、生姜去皮、洗净切细粒，红椒洗净切细粒备用
2、切好的姜、红椒放入碗中;加入白醋调成汁备用
3、苔菜提前1小时用冷水泡发，洗净、切小段。放入开水中焯一会儿
4、捞起晾凉，用盐、白糖揉匀，洗净、沥干水分备用;花生仁入微波炉叮3分钟，去掉红衣备用
5、苔菜和花生放倒入调味汁中;加入生抽、芝麻油、辣椒油;拌匀，调好味即可.
花生食疗方：
1.花生加红枣及大米煮粥：可健脾胃，用于脾虚气弱、脾失健运、食欲不振；
2.花生加枸杞子煮米粥加蜂蜜：用于肾气不足、面色无华；
3.带壳花生煮时加橘皮、米醋及冰糖，可理气化痰、止咳平喘、健脾和胃；
4.花生米、栗子、莲子煮粥：用于心气不足、心慌气短、失眠头晕等症；
5.花生米、黄豆炖猪蹄或羊蹄：有通乳作用。
6.花生枣圆汤：带皮花生仁15g，大枣25g，桂圆肉lOg，共煮，早晚分食，善治身体虚弱、贫血、血小板减少等症。 7.花生炖猪肺：花生仁适量，猪肺一具，加少许调料炖熟后，连汤同食，可治疗久咳、小儿百日咳。
8.花生炖猪蹄：花生仁90g，猪蹄1只，加水炖熟，每日服一次。连服5天，对冶疗乳汁缺少、产后便秘有很好的食疗效果。
花生又是一味中药，有食疗功用。
1、治营养性浮肿：花生米60克，鲫鱼1条，加酒少许，放水少量同炖烂，食之。
2、治咳嗽：花生米、大米、蜂蜜各30克加水煎服，每日2次。
3、治慢性气管炎：花生衣100克水煎10小时，过滤浓缩加糖，连服10日。
4、治反胃：平时常吃花生米
5、治肾炎水肿：花生连衣和红枣各适量煎汤，代茶饮。
6、治高血压：花生米浸醋中5～7天，每日早晨空腹吃10粒。
7、治高血脂、冠状动脉硬化性心脏病：花生壳洗净水煎，每次服50-100克。
8、治头痛、失眠：花生叶100～200克，水煎代茶饮。
9、治乳汁少：花生90克，猪前蹄膀1只炖服。
10、治脚气：花生连衣、赤豆、红枣各150克，加水同煎服。
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