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【wws808】每天一例菜，优选好食材！
【伟诗说菜】
近日来，微信上好多朋友问我关于甲鱼的烹调方法，想想也是，经过一冬天的蛰伏，这时候的甲鱼是最滋补的，看来听众中有很多养生高手啊！
甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，能够提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力，是滋阴补肾的佳品，并有防治癌症的功效,尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。
【今日食材】
甲鱼一只，2斤半左右，
甲鱼价格不菲，又不常见，应该如何挑选呢？
一看甲鱼眼，要挑选鼓出来的，那代表它精力充沛；
二看甲鱼鼻，有点类似猪鼻子，要挑选微微上翘的，代表胃中有食物；
三看甲鱼裙，甲鱼壳边缘软的一圈，称为裙边，没有伤而且是波浪形为好；
按照上面的方法挑选，然后最好把甲鱼翻在地上，如果能迅速的翻过来，基本上就万无一失了。
【今日辅材】
春笋半斤，干香菇1两，姜，葱，黄酒，胡椒粉，白酒；
【准备工作】
1、把甲鱼翻过来放在案板上，身下垫块毛巾，趁甲鱼伸出头用力顶案板想要翻身的时候，手起刀落，把头剁掉；
2、把血放掉，冲洗干净，从甲鱼壳处横着片开，内脏全部清理干净，再反复冲洗，把血全部挤净，用白酒内外擦拭去腥；
3、烧开一锅水，放入4-5片姜，再次开锅之后放入甲鱼，大火焯水10分钟，撇净浮沫，捞出甲鱼过凉，清洗一下，把甲鱼表面的白膜蹭掉，指甲减掉；
4、为了入味、充分释放营养和食用方便，把甲鱼剁成16块；
5、春笋去皮，清洗干净，切片备用；
6、干香菇用淘米水浸泡半小时，再用温水浸泡，去根，用手撕两半；
【制作要点】
1、把准备好的甲鱼放入砂锅中，放入小葱，姜片，再添入清水，要没过甲鱼5指高，大约7-8斤水，点火；
2、开锅后，放入黄酒，改成小火，煲煮2个半小时；
3、放入春笋、香菇、煲煮半个小时后，放入白胡椒粉，小葱花，完成。
【伟诗心得】
1、目前在市场上，很难买到野生的甲鱼，所以甲鱼血和内脏，伟诗建议大家扔掉，那不会滋补身体反倒容易造成不适。
2、甲鱼不宜与桃子、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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