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第十六道【爆炒蛏子】
蛏子肉多沙少，贝类里面算是吃着比较过瘾的海鲜之一了。
【食材】
蛏子一斤，葱姜蒜，青红椒，香菜。
【调味料】
海鲜酱油，盐，鸡精，料酒，郫县豆瓣酱，火锅底料一块。
【做法】
1⃣️蛏子泡入水中，加几滴油，一勺盐，放置10-15分钟，让它把沙子吐净。
2⃣️冷水下锅，焯水，待蛏子全部开口即可。很多朋友做爆炒蛏子蚬子都会发现，越炒水越多，其实就是没有焯水，焯水后，充分沥干水份就不会出现了。
3⃣️葱切段，青红椒切段，姜切末，蒜切末备用。
4⃣️起锅烧油，油热下入一小块火锅底料，半袋郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
5⃣️下入青红椒，蒜末一起翻炒爆香。
6⃣️下入沥好水的蛏子，大火翻炒，加入一勺料酒，一勺盐，两勺海鲜酱油，翻炒均匀。
7⃣️加一勺鸡精，葱段，几根香菜，翻炒均匀，出锅摆盘。这道爆炒蛏子完成。
温馨提示：
1.蛏子泡水放盐放油，吐沙很有效。
2.一定要焯水，然后沥干水分，后面爆炒就不会再出水了。
3.小葱，香菜喜欢吃就多放点，特别好吃，不次于蛏子。