西风起，红枫落，又是持螯吃蟹时节。这道美食，好比美女，美成了招惹苍蝇的聚焦点，往往被诟病。

作为美食，螃蟹也往往被贬损，“蟹六跪而二螯，非蛇鳝之穴无可寄托者，用心躁也”。人们的讽刺愚不可及，常用的口头禅：“蟹也会笑”。

谁看见过蟹哭，更没有听到过蟹笑，因为实在不知道螃蟹的嘴在哪里，这分明是人在“装榫头”，给蟹硬套上去的“莫须有”的罪名。

虽然蟹不会笑，但吃了我做的清蒸大闸蟹肯定会笑。

大闸蟹的营养价值和功效：

大闸蟹不但味道鲜美，营养也相当丰富。蟹中含有较多的维生素A，维生素B2，维生素B1，蛋白质，脂肪，磷，钙，铁。

因为富含维生素A，所以对皮肤的角化有帮助。另外对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。还可清热、散血，续绝伤，治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤”等。

食材准备：

大闸蟹，紫苏一把（洗净备用），姜一块（切片备用），香醋，白糖。

挑选大闸蟹也需要技巧：

首先看蟹壳，凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实。

然后看肚脐，肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

再看看蟹足，凡蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健；而蟹足无绒毛，则体软无力。

另外要看螃蟹有没有活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用腿弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

最后看雄雌：农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味、营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

做法步骤：

1、拿不用的牙刷把螃蟹刷新干净。

如何清洗大闸蟹：

向盆里倒入45℃温水，水温如果太高会把大闸蟹的腿烫掉。然后把大闸蟹肚子朝上放入水中，过一会大闸蟹自己就会被呛晕。然后找一个不用的牙刷来清洗大闸蟹。在清洗大闸蟹的时候，要先清洗大闸蟹的背部、腹部和嘴部，然后清洗大闸蟹的两侧跟大闸蟹的脚和双钳。（温馨提示：清洗的时候如果大闸蟹清醒，可再次扔进温水里。）

2、蒸锅加水放入洗净的紫苏和姜片。

为什么蒸螃蟹要放紫苏：

螃蟹性寒凉，紫苏有芳香辟秽，辛温散寒的功效。所以蒸煮的时候在水中加入紫苏，让紫苏叶的蒸汽熏蒸，可去其腥，味道更鲜。

3、等水开后把姜片均匀拍放在蒸板上，然后把螃蟹放入蒸锅。

4、螃蟹仰面放好后，在每个螃蟹的腹部放上一块姜片。

蒸的时候怎么摆放大闸蟹：

蒸煮的时候可以把螃蟹腹部朝上蒸煮，这样可以避免蟹黄因蒸煮流出，并且保持蟹肉的水份流失。在螃蟹腹部放上姜片或着撒上料酒，以达到去腥的作用，口感更醇。

5、大火蒸15分钟就可以出锅了

大闸蟹忌食群体：

肝炎患者，心血管病人，有过敏体质的人，有伤风感冒、发热的人不宜吃螃蟹。脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹，患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜食螃蟹。孕妇和老年人宜少吃或不吃螃蟹。

6、生姜切沫，用香醋加入姜末和白糖，调好蘸酱。

7、调好蘸酱后就可以开吃了哦。

吃大闸蟹要注意这些：

螃蟹性寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。另外吃大闸蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

死蟹体内会带有大量毒素，即使煮熟毒素也不容易被破坏，所以千万不要吃死蟹。隔夜的螃蟹尽量不要吃。如果未吃完的螃蟹，要放到密封袋内，冷冻室保存，吃的时候再蒸一遍。