芦笋在多数种植在江南一带比较多，在南方比较少种植，所以在市场销售的价格比较偏高一般家庭都不会作为家常菜食材购买。但是如果吃过的都忘不了它的味道，真的回味无穷，味道极鲜美。这种菜生长比较快，一般采摘后2-3天就变老了很多，而它又是鲜嫩的炒肉才好吃，一般餐厅不会只留尾部最嫩那节来炒菜，所以在餐厅吃到的芦笋口感都不算好。因为在餐厅厨师也不会花很多时间剥去老的皮，所以还是比较适合做家常菜，在家自己做可以慢慢的把芦笋表面老的皮慢慢的剥去，剩下的茎就非常鲜嫩了。

嫩芦笋炒肉

原料：芦笋350g、猪肉200g、油盐适量

做法：

1、将芦笋洗净，剥去外面的老皮（这步骤非常重要），剥好的芦笋切成小段，猪肉切小块；

2、起油锅，倒入芦笋、加盐适量，炒3-5分钟，芦笋炒到6分熟，铲出来装碟备用；

3、再把瘦肉炒到5分熟，倒入芦笋混合一起炒3分钟，时间自己把握，都不要炒太久，猪肉炒久会老，芦笋会变软不脆，炒到9分熟就可以出锅了；

4、炒到刚好好的芦笋猪肉，装碟上桌食用，又嫩又脆，口感鲜嫩好吃。