你知道对于经常杀牛的师傅来说，处理这么大的黄牛不需要用到过多的工具，仅需一把小刀就可以了。
·首先就要去除牛皮，师傅会选着从脖子处下刀，这部分的皮质较薄，顺着脖子将其切到牛的腹部为止。
·接着就会将牛蹄切割下来，虽然这把小刀没有多大，但是能看的出它非常的锋利，师傅切断牛蹄也是游刃有余。
·随后就会将它的器官摘取下来，很明显这是一头公牛。爱吃牛肉的朋友都知道，公牛的肉质比母牛更加嫩滑，吃起来不仅紧实而且有嚼劲，因此市面上能买到的牛肉大部分都是公牛肉。
·师傅会沿着脂肪外层将牛皮最大化的分离开来，看着他的操作感觉十分的简单，但是没有十几年的经验很难做到他这样。
·他会将牛皮尽量切得完整些，这种黄牛皮具有很好的抗拉力，色泽柔和手感细腻，而且十分耐磨，被称为最好的皮面用材，越完整的牛皮也能卖到更好的价格。因此你能看到师傅都是从中间沿着四周将牛皮剔除下来。
·随着镜头我们能看到牛的脖子处有一道伤口，外国人和我们处理牛的方式其实也有相同之处，他们也会事先给牛放血，这样确保肉质吃起来不会太腥。对于经验老到的师傅来说，处理这头牛需要花费半个小时。
·待牛皮都处理完毕后，他就会将牛头切割下来。事实上，牛身上最好吃的肉是牛头肉，牛头是肩颈后面脊柱两侧的肉，这里的肉质细嫩多汁，肥瘦均匀口感绵软入口即化，它的蛋白质含量高，脂肪含量低，感兴趣的宝子们也可以尝试一下。