一、啥是大蒜？——种它就要认识它
大蒜是百合科葱属一、二年生草本，原产于亚洲西部高原。公元前113年，张骞出使西域时引入，常食用鳞茎、蒜薹、蒜苗、蒜黄。具有增进食欲、抑菌、杀菌等功效。
二、大蒜都去哪了？——知己知彼，百战不殆
1.出口国家
日本、韩国、欧美、东南亚及中东。
2.加工形式
保鲜蒜头、蒜米、蒜薹
速冻蒜薹、蒜米
腌制蒜头、蒜米
脱水蒜片、蒜粉
蒜油、蒜泥自己家的大蒜质量
三、大蒜都有啥品种？——选对品种你就成功一大半了
1.按鳞茎外皮的颜色分
紫皮蒜：
- 瓣少而大，辣味浓，蒜薹肥大，产量高，品质好，耐寒力较弱。
- 多分布于东北、西北、华北，适春播。
白皮蒜：
有大小瓣之分，长势强，耐寒耐贮，抽薹力弱，蒜薹产量较低，多秋播。
2.按蒜瓣大小分
大瓣蒜：
4～7瓣，大小均匀，蒜瓣大，辣味浓，以收蒜头为主
小瓣蒜：
狗牙蒜，10～20瓣，蒜头小，蒜瓣细长，大小不匀，辛辣味淡，适作青蒜栽培。
3.主要品种
(1)苍山大蒜
- 蒲棵、糙蒜、高脚子
- 中晚熟，适应性广，长势强，产量高。
- 蒜薹粗，产量400 kg/亩，蒜头大，产量1500 kg/亩。
(2)苏联2号（杂交蒜）
- 早熟，高产。
- 蒜薹0.4～0.6 cm，蒜头横径5.5 cm，单头重50 g。
- 蒜皮红色，蒜瓣质脆，蒜泥粘稠。
(3)嘉定白蒜
- 长势强，抗逆
- 蒜头6～8瓣，横径4.2～5.5 cm，产量1000 kg/亩，洁白，辣味浓
- 蒜薹产量350kg/亩左右
(4)早薹蒜2号
- 抽薹早，抗病毒，适于早薹和青蒜生产。
- 蒜薹产量750～100 kg/亩，蒜头750～1000kg/亩。
(5)其它品种
*疆新**白皮蒜，金乡大蒜，嘉祥紫皮，来安大蒜，应县大蒜，开原大蒜，太仓白皮蒜，成都二水早等。
(6)脱毒大蒜系列品种(山东农科院蔬菜所)
VF选1、VF选4、VF05、VF06、VF106；
蒜头产量1500～2100 kg/亩，蒜薹400～600kg/亩。
四、大蒜都是怎么栽的？
（一）季节
春季裁培：
- 2月下旬～3月上旬播种
- 6月初收获
秋季栽培：
- 9月中下旬播种
- 6月初收获
（二）整地、施基肥、做畦
有机肥5000 kg/亩+复合肥50～70kg /亩→深翻整平→做宽1.5m平畦。
（三）播种
蒜种准备：
- 选择适合蒜薹和蒜头采收的品种，播前晒种2-3天。
- 按18～20cm的行距开沟，深3cm→10～14cm株距排种→覆土1.5～2cm→耙平畦面→浇水→1～2天后盖地膜。
（四）密度
行距15-25cm，株距6-12cm
（五）田间管理
- 发芽期土壤湿润不积水。
- 及时破膜引苗
- 幼苗出齐后施尿素或二铵20 kg/亩
- 5～6叶时浇冻水
- 翌年返青时施二铵50 kg/亩，浇返青水
- 退母(4月中旬)后施复合肥25～30 kg/亩，15天左右施一次。
- 蒜薹收获后施复合肥20～25 kg/亩，4～5天浇一水，收前一周停止。
- 及时防治病虫害(灰霉病，蒜蛆等)
（六）收获
1.蒜薹
(1)标准
- 弯曲呈秤钩状，苞长4～5 cm，水平状态(甩薹)
- 苞明显膨大，颜色由绿转黄，进而变白(白苞)
- 蒜薹近叶鞘上有4～5 cm长变为淡黄色(甩黄)
(2)方法：夹、割叶鞘
2.蒜头
采薹后20～25天，假茎变软，叶片变黄。
五、大家都想要啥样的大蒜，用来干啥？
（一）制作保鲜大蒜
1.原料要求
直径5.5 cm以上，表皮洁白、干燥、无霉变、无虫蛀、无伤口、未发芽、不干瘪、无畸形。
2.剥皮
剥去1～3层老皮，外露面呈白色，但不能露出单个蒜瓣。
3.割根、剪茎
割净根毛，但不要伤及蒜瓣。
4.称重、包装
20 kg/袋，1 kg/袋，3头/袋。后两种装箱，10 kg/箱。
（二）糖醋大蒜
1.选料
鳞茎整齐肥大、皮色洁自、肉质鲜嫩。
2.分级
- 特级:20头/kg
- 甲级:30头/kg，
- 等外:30头以上/kg
3.剥衣
切除根和假茎，剥去外皮
4.洗涤
清水洗净并沥干水分
5.盐渍
蒜:盐＝10:1，分层腌渍15天
6.晾晒
晾至原来重量65～70％
7.配料
咸蒜：白醋：砂糖＝100：70：32。先将醋加热至80℃，再加砂糖使其溶解。
8.腌制
将咸蒜头装坛压紧(3/4坛)→将配好的糖醋液注入坛内，加满为止→密封→3个月后即为成品。
9.质量要求
乳白色或乳黄色，甜酸适口，肉质脆嫩。
（三）脱水大蒜
1.选料、去皮(蒜头和蒜瓣表皮都剥去)
2.切片
2～3 mm
3.护色
蒜片在0.1～0.7％硫酸氢钠或硫酸钠溶液中浸20 min，防止氧化
4.漂洗
5.脱水
温度60～65℃，含水量4.5％时(6～7h)出烘。
6.挑选
片形正常、色泽净白
7.包装
塑料袋密封后装箱，每箱20 kg
8.产品标准
含水量不超过6％，白色或浅黄色，椭圆或不规则圆片