美食食谱盐水鸭肝
盐水鸭肝
凉菜是每个家庭的餐桌上必不可少的，每天都吃相同口味的凉菜实在是无聊至极。层次丰富、口感独特，这样的凉菜才是我们所需要的，才能刺激这个物质极大丰富的社会之中我们略显麻木的口舌。本章介绍了十款比较经典的南北风味的凉菜，款款都可以让你食指大动。来吧，为自家的菜单增添一些让人感叹和疯狂的美味吧！
百姓家的下酒菜
盐水鸭肝
下酒菜不需要有大鱼大肉，一盘花生米、一盘拍黄瓜，再来一盘盐水鸭肝，就可以让两个人吃得开开心心，忘记不快，忘记烦恼……鸭肝和鸡肝皆是廉价之物，但做好了其实很好吃，口感细腻，风味绝佳。下次喝酒时就来一盘盐水鸭肝吧！
美食食谱盐水鸭肝的原料
主料：鸭肝500克
调料：花椒40粒，大料5个，桂皮1块，香叶6片，干辣椒3个，盐、小茴香、黄酒、葱、姜适量
◆尽量用鲜鸭肝。
盐水鸭肝
美食食谱盐水鸭肝的做法步骤
盐水鸭肝的做法
步骤一、鸭肝用冷水浸泡几小时以去除血水，泡至颜色发白。锅中加冷水，放入鸭肝，大火烧开后转中小火，撇去浮沫，煮熟后捞出(图①②)。
◆煮鸭肝时最好冷水下锅，这样在煮的过程中还可以出一部分血水，如果热水下锅，鸭肝表面受热凝固，里面的血水就出不来了。
◆鸭肝非常容易煮老，所以要用中小火浮沫要随时撇掉。
◆由于每家炉灶的火力存在差异，煮3分钟后可以捞一个大一点儿的掰开看一下，再决定还要煮多久，总共大约需要煮六七分钟，煮至鸭肝中没有血丝即可。
盐水鸭肝的做法
步骤二、葱切段，姜切片备用。锅中加水，放入葱段、姜片和香料，大火烧开后转小火煮10分钟，然后放入黄酒和盐搅匀，最后放入鸭肝，大火烧开后转小火煮半分钟，关火后浸泡半天即可食用（图③④）。
◆一定要先将香料的味道煮出来再放黄酒和盐，如果将黄酒和香料同时下锅煮，黄酒就会全部挥发掉。
◆盐的用量依个人口味而定，加盐后可以尝一下，盐水必须比较咸才可以，如果盐水不够咸，浸泡好的鸭肝味道肯定会淡。
◆鸭肝下锅后一定要将盐水再次烧开，小火煮半分钟杀菌，这样鸭肝在短时间内才不变质。
◆鸭肝一定要一次性煮熟，如果没煮熟就捞出来，冷却后再重新煮就非常不容易煮熟，而且口感会变老。
步骤三、食用时可以将鸭肝切片，蘸着用醋、蒜蓉、生抽和香油调成的汁吃。
美食食谱盐水鸭肝亮哥说菜-最简单的也许就是最美的
盐水鸭肝
盐水类凉菜比较多，除鸭肝外，鸡胗、鸡心、鸭胗和鸭心等都可以用这种方法卤制。盐水其实也算卤水的一种。俗话说“成为百味之本”，如果没有咸昧，那么其他味道就很难体现出来。盐水类凉菜既保留了原料的本味，又有香料的香味，令人回味无穷。这道菜用料简单廉价至极，是一道性价比极高的平民菜肴，值得一学。