韭菜，又叫做起阳草，长生韭，也有的地方人叫它懒人菜，这道蔬菜是我们常见也常吃的一道美味食材，韭菜也被我们称之为“洗肠草”，所以不管是春夏秋冬任何一个季节，多吃一些韭菜所做的美食是大有好处的。
韭菜又分为很多种类，有宽叶韭，大叶韭，还有窄叶韭，不同的韭菜做出来的味道也是千差万别。比如说窄叶韭，它的叶片要比较窄一些，更加细长，而且颜色也更深，这种韭菜的口味吃起来辣味更浓一些，更烈一些，所以这种菜我们适合用它来做烧烤吃，或者是作为调味菜和其他的蔬菜一起清炒来烹饪。
而宽叶韭，它看上去叶片要厚实一些，也更宽，颜色要比窄叶韭更鲜，看上去是嫩绿色，这样的韭菜味道没有那么浓烈，吃起来没有那么辣，而是清香味更足一些，所以我们在包饺子或者做韭菜饼都可以用它来作为馅料，做出来的味道既清香又好吃还不烈。 今天我们来分享的是，做韭菜饺子的时候，调料要记得“3放2不放”，为什么有的人在包韭菜饺子的时候容易出现破皮露馅的情况，放入锅中去煮的时候很容易就煮破了，这其实不是技术的问题，而是在调馅料的时候就已经做错了。
韭菜，本身是比较鲜嫩的，菜里面含有的水分也很足，所以在调馅料的时候，不是任何调味品都要往里放的，比如说酱油，香醋，这两样调味品千万不能放入韭菜馅料中，因为本身韭菜里面的水分就比较多，如果再加入这种液体类的调味品，就很容易导致馅料出汤，再用来包饺子的话，是很容易露馅的。
取而代之的是加入蚝油，蚝油本身就是半固态的形态，放入馅料里面去搅拌的时候，是不容易出汤的，另外韭菜馅料里面除了蚝油之外，还要加入植物油和盐这两样。在放调料的时候，顺序也是非常重要的，这一点如果忽略的话也很容易导致破皮露馅。 比如说我们把韭菜切好之后，放入干燥的盆子中，这时如果直接放入盐，这一步就很容易把韭菜里面的水分给腌制出来，不过5分钟的时间韭菜就会变黏，而且水分也变多，所以正确的方法是把韭菜清洗好，先晾干，等到没有一点生水之后，再把它切成0.3厘米左右的韭菜碎，然后找一个无水无油的干净盆子，把韭菜放入盆子里。
接下来就开始放入植物油，如果是放生油的话，倒入之后可以直接搅拌，如果不喜欢生油的味道，可以放入熟油，但是油加热到八成热之后要立马关火，等油温彻底冷凉之后才能倒入韭菜馅里面，再来搅拌。 加入油搅拌好了之后，会给韭菜馅表面穿上一层防护衣，这样再放入蚝油，加入盐去拌匀，盐和韭菜是不直接接触的，所以不会腌制出韭菜里面的水分，这样调出来的馅料既不会出汤也不会有异味。
用这样的馅料再来包饺子的话，放入锅中去煮是不会破皮露馅的，而且馅料也非常干燥，一点汤汁都没有，吃起来既松散味道又好，喜欢吃韭菜馅饺子的，不妨按照这个方法做来试一试吧，感谢您的收看。