《吃主儿》是京城老玩家兼吃货王世襄的儿子写的一本家庭食记，其中收集了各种中西式菜的做法，从简至繁都有，其中提及到一道素菜，芝麻酱拌菠菜，爽脆香浓，惹人爱之极。这道菜用到两种食材都为最平常不过的食材，只是芝麻酱是老北京人一年四季不脱的调味酱。夏季，芝麻酱来用拌面，早点大馒头也要抹上一点芝麻酱， 冬天则要用到芝麻酱来调一口涮羊肉的味道了。

对于芝麻酱的重要，老舍先生说过，北京人的夏天离不开一口芝麻酱。用芝麻酱做为凉拌菜里调味料的主打也不仅可以用到菠菜上的，我试过将芝麻酱拌过各种可以凉拌的菜，为了试试哪一种素菜可以更匹配芝麻酱的香浓。

芝麻酱要用白芝麻磨成的酱最好，黑芝麻酱口感会苦。白芝麻酱也被称为北酱，在北方，白芝麻酱就是北方火锅的最佳匹配。

试过用芝麻酱凉拌菠菜之后，才会明白，原来最不起眼的食材，有了巧妙的搭配也可以滋生出令人感到惊艳的口感出来。当然，芝麻酱和菠菜的搭配也可以做到补气养血加补充钙的作用的。

关于菠菜，据说常食菠菜可令皮肤光洁。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

用麻酱来拌菠菜令这道普通的蔬菜风味大改，做法也简单。相信你会爱上它的味道的。

麻酱菠菜

食材：菠菜 麻酱 生抽 盐 白糖 鸡精 蒜

步骤：将菠菜洗净备用；蒜拍泥备用；

准备好调味汁；

蒜泥盐糖鸡精放入碗中，倒入一勺麻酱；

拌匀后备用；

菠菜入开水锅中焯一下就捞起；

准备一个杯子，将菠菜挤干水分置入杯中塑形后倒扣在盘子上；

就是这个样子了!

将调好的麻酱浇上去就可以吃了！是不是很简单？试一试吧！