大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米蛋白质中，含赖氨的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
大米在潮湿的环境里很容易霉变，生虫。想要吃饭不吃出虫子，首先要从大米的保存下手预防。那么大米怎么保存不生虫子呢？
若要保留新米的口感和品质，可将大米储存在低温环境中，比如保存在冰箱中就是比较好的办法，可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生。但要注意，大米放进冰箱后就不能再拿出来常温存放了，因为，温度变化会令大米表面吸附水分，变得潮湿易变质。而且，厨房的温度相对比较高，家里不要一次囤积太多大米，也可避免旧米味道变差。
花椒是一种自然的抗氧化物，有特殊的香味和麻味，具有驱虫作用，而米虫是一种对于气味相当敏感的虫体，对花椒的气味更是避之不及。我们首先准备几块干净的纱布，每块都包上少许花椒，然后分不同位置放置米中，如果大米已经生虫，这个办法可以让大米中的米虫快速逃离。
找一个瓶子装50克白酒，不盖盖，然后将装有酒的瓶子埋在米中，瓶口要高于米面，再将米袋封口。袋中的空气越来越少，酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌的作用，所以就可以防止生虫了。
把家中的瓶子收集起来，用水冲洗干净，晾干。如果需要装的大米比较多，可选用大容量的瓶子。大米装进瓶子之前，必须保证大米是干燥的，放入瓶子后干净拧紧瓶盖。这样做不但整齐省地方，还能避免大米生虫和发霉。除了大米，红豆、紫米、小米等粮食也可以按照这个方法保存。
干海带有很强的吸湿能力，可以起到杀虫和抑制霉菌的作用。在大米中放一些干海带，大米和海带的比例大概为100:1，隔10天左右取出并晒干，然后再放回米缸。此方法可反复使用，能有效防止大米霉变和生虫。
为了防止大米霉变，大米最好通风和架空存放。大家不用担心米虫，因为米虫对人体没有危害，有米虫说明 大米农药残留较少。避光存放，放置时间不要过长，可以防止大米内出现米虫。