香蕉肉质软糯，香甜可口，常食香蕉不仅有益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用。香蕉还含有相当多的钾和镁，钾能防止血压上升、及肌肉痉挛;而镁则具有消除疲劳的效果。此外，因为香蕉是低卡路里的食品，就算是正在减肥的人，也能毫不担心的尽情食用。
然而，好吃的香蕉，保存可以不容易的。尤其在北方的冬天，室内比较温暖，香蕉买回家，漂亮的黄色香蕉一大把，没几天就变得黑乎乎的，不仅颜色丑的要命，摸起来也是软乎乎的，成了不愿意碰的烂香蕉！
这些还剩余不少的烂香蕉，可是烘焙时候做好吃甜品的好食材。已经完全熟透了的香蕉，味道更甜，做各种甜品更香甜，而样子好看的硬邦邦的好香蕉，则不能拿来做香蕉甜品，否则做出来的会比较苦涩。这次花儿就和大家分享一款香蕉椰蓉蛋糕，用这些烂香蕉做出来的味道特别棒，快来一起看看是如何做出来的吧！
需要食材：
熟透香蕉：210克
玉米油：75克
牛奶：75克
低筋面粉：175克
鸡蛋：150克
砂糖：80克
香蕉：半根
做法：
1、无油无水的盆里放进150克全蛋，大概是3个鸡蛋。
2、放入砂糖，用电动打蛋器开始打发。
3、要用电动打蛋器把全蛋打到变白粘稠，蛋液滴落能划线不会立刻消失的状态就可以了。这个需要一点时间，大家耐心些。
4、把210克熟透的香蕉放进保鲜袋，擀成蓉。
5、 把食用油、牛奶还有香蕉蓉倒入全蛋液。
6、接着筛入低筋面粉。
7、模具上铺好油纸，把面糊倒入。
8、预热烤箱150度。面糊上铺上切好的香蕉片，切记香蕉片要切得薄，否则会沉底，然后铺上一层椰蓉，立即放入烤箱，这样表面的香蕉就不会黑了。
9、150度烤30分钟，用牙签插入蛋糕，如果不会带出面糊，就是熟了。
