上海酱鸭

酱鸭因色泽黄黑而得名，其肉质筋道，皮黑却肉嫩，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，让人垂涎三尺，食之不忘。

食材准备

1000克（约）鸭半只，50毫升白酒，香葱一把，25克香菜

2个八角，2片香叶，10克草果，10克丁香，45克冰糖

30克姜片，10毫升生抽，食用油适量

烹饪步骤

• 1 沸水锅中倒入洗净的鸭，汆煮片刻，去除血水。

• 2 捞出鸭，沥干水待用。

• 3 用油起锅，倒入适量的清水，放入冰糖，炒至溶化，待糖色变成暗红的时候，再注入适量的清水。

• 4 将炒好的糖水盛入碗中，待用。

• 5 另起锅注油烧热，倒入姜片、香葱、八角、香叶、丁香、草果，爆香。

• 6 倒入香菜，炒匀，放上鸭，倒入白酒，拌匀。

• 7 淋上生抽，倒入糖水，注入适量的清水。

• 8 加盖，大火煮开后转小火煮1个小时。

• 9 揭盖，取出煮好的鸭，放凉待用。

• 10 将汤水盛入碗中待用。

• 11 将鸭切成大块，摆放在盘中。

• 12 往鸭肉块中浇上适量的汤水即可。

美食常识

鸭肉富含蛋白质、维生素E、铁、铜、锌等营养元素，具有养胃滋阴、清肺解热、大补虚劳、利水消肿、增强免疫力等功效，可用于辅助治疗咽喉干燥、头晕头痛等病症。鸭肉中还含有非常丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

制作小贴士

煮鸭时可加入少许薄荷叶，不仅能有效去除其腥味，而且还能增香。

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