你或许听人家说鱼油和鱼肝油因怕热、怕光、怕氧，所以需要以棕色瓶储放并放置在冰箱储存。这是真的吗? 答案是不一定，这要看产品的包装方式。基本上如果是胶囊型式的鱼油或鱼肝油并不需要储放在冰箱，液态型式的鱼油或鱼肝油开封后才需要放冰箱。
认识光热氧对营养素的破坏！
在讲到营养素保存时常会提到”光”、”热”、”氧”的破坏：
＊“光”指的是暴露在阳光中，阳光中的紫外线会产生自由基，造成氧化破坏；
＊“热”指的是温度，有些营养素不耐高温，例如水溶性维生素B1若超过100°C可能就会被破坏，故烹调就会导致食物中维生素B1的流失。但鱼油、鱼肝油或一般营养品因为并不会拿去烹调，而室温的温度并不够高到足以破坏营养素，故一般营养品只要储放在阴凉处即可。
＊”氧”指的是暴露在空气中，空气中含约21%的氧，由于氧的化性活泼，几乎大部分的元素都能和它产生反应。而油脂接触到氧气会氧化酸败，所以很多油脂中都会添加维生素E做为抗氧化保护。
胶囊形式的鱼油或鱼肝油因为多半用塑胶瓶包装，塑胶瓶不管什么颜色的都可以隔离阳光，所以瓶子是否为棕色或暗色其实没差；而由于胶囊可作为屏障隔离氧气，所以即使开封，若储存得当(不要直接放在太阳下或暴露于高热状态下，而是放在阴暗处)，是可以储放在室温的，其品质仍可维持到产品上所标示的保存期限。
p.s. 一般营养品都是这样，只要存放在阴凉干燥处即可，并不须储放在冰箱喔^_^
但若买的是液态鱼油或鱼肝油产品，因这类液态产品习惯用玻璃瓶装，由于玻璃会透光，故最好是买棕色瓶或暗色瓶装的产品以降低阳光通透过玻璃接触到油脂的机会。另外，由于液态鱼油/鱼肝油外层并没有胶囊阻隔空气，所以一旦打开，里面的油脂就会直接暴露在空气中，会因接触到氧气而导致氧化酸败。虽然鱼油类产品多半会添加维生素E做为抗氧化剂，但对超级不饱和脂肪酸ω-3脂肪酸来说，单单使用维生素E的抗氧化能力并不足以达到完全的抗氧化保护的作用，故液态鱼油/鱼肝油开封后需储放在冰箱中，利用低温来降低氧化的发生，以避免油脂的氧化酸败；另外，开封后最好还是尽快用完。