要说咱地道的北京人，最馋的味道是啥？#吃在中国#

没错，就是豆汗儿和烤鸭！一个喝的就是那味道，另一个，吃的还是那味道。

今儿个找个北京馆子，豆汁儿配上烤鸭，一起吃着。

喝一碗

南锣土生土长，全世界也经常飞。可每每回了北京，第一件事就是找碗豆汁儿喝，30岁以前，从来不知道这是对于“根儿”的惦念，只是一种驱动。

30岁以后，发现这碗豆汁，是对北京城的牵绊。就着这300多年北京小吃的年岁，喝下了无数的回忆与感叹。

豆汁儿是绿豆发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。配上一个炸得酥脆的焦圈，就着咸菜丝儿，那叫一个绝。

不过一般外地朋友都不是那么爱这口，觉得会有“酸臭”之味，听说当年张国荣第一次喝的时候，还往里加过白糖。

吃一套

豆汁儿过了瘾，咱们就得烤鸭走起。今天进的这家是真地道老北京家常菜，他们家主打的烤鸭是“香橙”味的，和大厨聊了知道是用的果木烤的，而且会特意选橙子树枝子。

点了烤鸭，片鸭子的师傅就会在大厅帮助片。现在都讲究摆盘儿了。他家的特色说了是香橙的，最外边的鸭片会放在小面包片上，里边还会有点香橙酱，“一口酥”，颇有些橙味儿。

摆盘好看，上桌就要趁热吃，别墨迹了。不然就变味了，北京烤鸭子，您得抓紧吃这一口酥。鸭子油质的脂肪烤化，入口那种缠绕感无法形容。

这种摆盘是现在流行的吃法，小朋友倒是很喜欢。

接下来是鸭肉，皮肉分开、皮肉结合都会片出来。让食客尝出不同烤鸭部位的味道。

一般一套鸭子是两盘，当然了，要是去大董可能会少点。

鸭饼配了小料，他家的饼用的是菠菜汁制作，说来也是为了解腻。

卷一起，吃起来。看咱们这个“有模有样”吧？

鸭腿现在是会单拿出来给顾客，有“鹏程万里”之意。不过牙口不好的，您也可以选择不去啃。不一定非要吃完……见了好几位老人在那里啃，唉，回家可以自己熬汤呀。

一般北京烤鸭店，鸭架子会问如何操作。有人喜欢带家里自己再做汤，也可以直接店里加工。

大部分北京家庭吃鸭子，就是一套鸭子，架子做汤，吃完就美了。点青菜也就是个搭配，点凉菜呢，则是为了喝上一口。

聊了卷饼，现在还可以选择小烧饼，夹上鸭油渣儿，美味可口。

鸭油渣儿是炼出来的，热量高，所以很香……悠着吃吧。

来个菜

凉菜的话是乾隆白菜，其实就是芝麻酱拌白菜。据说乾隆微服私访时，曾在一家不起眼的小馆子里面吃到，吃完以后对这道菜评价很高。后来经久相传，拌白菜就跟乾隆一起被冠名为“乾隆白菜”。

皇上真是爱甜口儿，这个菜几乎家家都做。酸甜要看大家口味呢。

当然了，我也有上海朋友说，这个菜好糊嘴呀……

得，凉菜有了，再加个炒秋葵吧，应个景。这也是健康饮食，最近很是流行。

一顿饭，看着简单，却有着北京的人情事故。北京人的那点“馋”，不过是对于家乡味道的固守。任你网红美食再排大队，我们有自己“好”的一口鸭子，有自己爱的一碗豆汁儿，足亦。