“地球村”村民@魏新

这一路带大家尝了不少佛冈美食

今天

他来到佛冈汤塘镇汤塘村

准备带我们尝尝当地的

臭屁醋炖猪脚

快来跟CCTV-17《地球村日记》

一起出发

看看这名字奇奇怪怪的“臭屁醋”

到底什么味儿

名字啥来头？

臭屁醋

是一种起源于珠三角地区的米醋

距今已经有2000多年历史

深受广东人喜爱

老一辈认为喝臭屁醋可以延年益寿

所以当地人也称其为“长寿醋”

广东最常见的吃法

是煲汤和火锅时放入臭屁醋

猪脚鸡爪是它最完美的搭档

解腻提味儿助消化

臭屁醋名字的由来

有几个有趣的说法

有人说是因为臭屁醋飘散出来的味道

像很多天没洗的臭脚丫

像放了很久发酸的馊水

像很久没有打扫的卫生间

也有人说

臭屁醋可以开胃

缓解消化不良

只不过喝了之后会不停放屁

所以大家叫它“臭屁醋”

臭屁还是醋，味道靠运气

臭屁醋的臭

其实并没有加什么奇怪的东西

它只是米和水一起发酵

产生的乳酸菌而已

在汤塘镇

几乎家家户户都会做臭屁醋

村民把糯米和黏米

以2:1的比例混合翻炒

米的颜色越黄

做出来的醋就越酸越臭

把炒制好的米放入陶罐

罐中加入清水

再用清水把罐口密封

放在阳光充足的地方发酵

100天左右臭屁醋就做好了

做臭屁醋需要一点运气

如果运气好

做出来的臭屁醋闻起来臭

喝起来酸甜爽口

运气不好的话

那就真的是“臭屁”醋了

而每家手艺不同

酿出来的臭屁醋味道也不同

做好的臭屁醋

可以在家里保存几年不变质

除了自家人平常食用

客人来了也可以随时拿出来

煲汤招待

臭屁醋炖出来的猪脚汤

有一股独特的味道

闻起来酸臭“上头”

吃起来咸酸爽口助于消化

佛冈当地的女人劳累时

会直接喝上一碗

生津解乏

产后坐月子时

会用臭屁醋煲猪脚汤补身体

就像北京人麻酱拌一切

佛冈的臭屁醋也可以煲所有

排骨、猪脚、鸡爪、

鲫鱼、鸡蛋、黄豆、大肠

……

只要可以放入汤中

就可以用臭屁醋煮

它是佛冈独特的舌尖记忆

也是来往食客不愿错过的美食

臭屁醋虽然臭，也很美

臭美，其实是一种生活态度

学会臭美

有时候也能给我们带来好运气

《地球村日记》第二季已经出发！

节目在CCTV-17导视时段

每天滚动播出

您吃过哪些又臭又香的特色美食？

哪一到道最让你难忘？

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内容来源丨CCTV-17《地球村日记》、佛冈县融媒体中心

本期编辑丨任靓（实习）

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