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关注食品安全 远离健康危害
近期，重庆市场食品安全监督主管部门组织开展食品安全抽检，抽取了食用农产品、粮食加工品、肉制品、蔬菜制品、水果制品、速冻食品、糖果制品、食用油、油脂及其制品、茶叶及相关制品、薯类和膨化食品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、方便食品、豆制品、乳制品、餐饮食品、调味品、糕点、罐头、饼干、酒类、饮料等22大类食品共计1307批次样品。检测结果显示，合格1289批次，不合格18批次。
相关抽检情况及不合格食品信息如下：
1.重庆市涪陵区敦仁街道人民东路杉馨二亿水果店经营销售的香蕉（散装），吡虫啉（实测值：0.0690mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：吡虫啉，是一种*碱烟**类超高效杀虫剂，具有广谱、高效、低毒、低残留，害虫不易产生抗性，对人、畜、植物和天敌安全等特点，并有触杀、胃毒和内吸等多重作用，主要用于水稻、小麦、棉花等作物上蚜虫、叶蝉、蓟马、*粉白**虱等害虫的防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。本次抽检的香蕉中检测出吡虫啉残留超标的原因，可能是果农为了快速控制虫害，加大用药量且未遵守休药期规定所致。有关专家表示，长期食用吡虫啉超标的食品，可能引发头晕、恶心、呕吐等中毒反应，甚至可能导致癌症、畸形等危害。
2.重庆市九龙坡区陶家都市工业园重庆厨易帮食品有限公司生产销售的剁椒酱（500g/袋 辣椒酱），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（实测值：1.21，食品安全及相关标准规定值≤1）；
■问题分析及关键物质解读：防腐剂，是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，表A.1中列出的具有同一功能的食品添加剂在同一食品中混合使用时，各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。有关专家表示，我国允许在食品中使用防腐剂，但必须严格按照相应的标准使用，对超过标准范围的食品防腐剂，长期过量摄入可能会对人体健康造成一定的损害。本次抽检的剁椒酱中检测出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业对国家标准不够了解，从而过量添加多种不同的防腐剂。
3.重庆市江津区几江黄荆花园Ⅱ区吕恩东食品经营部销售的瓜子，过氧化值（以脂肪计，实测值：1.4g/100g，食品安全及相关标准规定值≤0.80g/100g）；
■问题分析及关键物质解读：过氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化变质。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，瓜子中过氧化值（以脂肪计）≤0.80g/100g。本次抽检的瓜子中检测出过氧化值（以脂肪计）检测值不合格的原因，可能是生产企业对原料把关不严，使用劣质原料进行生产；或是企业的生产工艺不达标，使得终产品油脂氧化；或是产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。有关专家表示，随着油脂氧化，食品中的过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
4.重庆市合川区南津街街道文峰街菜市场严小玲经营销售的仔姜，铅（以Pb计，实测值：0.276mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：铅（以Pb计），是常见重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，人体中理想的含铅量为零。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，芸薹类蔬菜、豆类蔬菜、生姜、薯类中铅的最大限量值为0.2 mg/kg。本次抽检的仔姜中检测出铅（以Pb计）残留超标的原因，可能是在重金属富集的土壤和环境（空气、水、土壤）中生长所致。有关专家表示，铅是蓄积性的重金属，随食物进入人体、会对机体的血液系统、神经系统产生损害，尤其对儿童生长和智力发育的影响较大。重金属铅可影响神经、造血、消化、泌尿、生殖和发育、心血管、内分泌、免疫、骨骼等各类器官。
5.重庆市巫山县高唐街道平安路沃尔汇肖肖生鲜食品超市经营销售的黄辣丁，恩诺沙星（实测值：122µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；
6.重庆市北碚区龙凤桥街道龙凤一村集合生活超市经营销售的牛蛙，恩诺沙星（实测值：204µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；
■问题分析及关键物质解读：恩诺沙星，属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定，恩诺沙星在动物类肌肉食品中的最大残留限量为100μg/kg。本次抽检的黄辣丁、牛蛙、猪肉中检测出恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户或者经营商贩在养殖和贩卖的过程中不规范的使用兽药，并不严格的遵守休药期的规定造成的。有关专家表示，长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株，导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头昏、头痛、失眠、皮疹、皮肤瘙痒等。
7.重庆市铜梁区旧县街道农贸市场吴磊经营销售的猪肉（散装），恩诺沙星（实测值：488µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；磺胺类（总量，实测值：285µg/kg，食品安全及相关标准规定值≤100µg/kg）；
■问题分析及关键物质解读： 磺胺类（总量），磺胺类药物是一类人工合成的抑菌药，具有抗菌谱广、性质稳定、便于贮存、吸收迅速等优点，用于动物疫病治疗。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650—2019）中规定，磺胺类（总量）在动物肌肉食品中的最大残留限量为100μg/kg。本次抽检的猪肉中检测出磺胺类药物残留超标的原因，可能是养殖环节未严格控制休药期或超量使用所导致。有关专家表示，磺胺类药物在体内作用和代谢时间较长， 长期大量食用磺胺类（总量）残留超标的食品，可能在人体内蓄积，不利健康，引起过敏反应和耐药性菌株的产生 ，可能引发泌尿系统、肝脏损伤。
8.庆市秀山土家族苗族自治县龙池镇九久生活超市经营销售的小青椒（散装称重），噻虫胺（实测值：0.12mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
9.重庆市南川区东城街道东环路花山怡园鹏顺食品经营部销售的尖椒，噻虫胺（实测值：0.085mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；
■问题分析及关键物质解读： 噻虫胺，是一种新*碱烟**类杀虫剂，具有触杀、胃毒作用，具有根内吸活性和层间传导性，广泛用于水稻、玉米、油菜、果树及其他作物上的刺吸式和咀嚼式害虫，如蚜虫、飞虱等。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在茄果类蔬菜（番茄除外）中的最大残留限量值为0.05mg/kg。本次抽检的小青椒、尖椒中检测出噻虫胺残留超标的原因，可能是菜农为了快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。有关专家表示，长期食用噻虫胺超标的食品，可能引发恶心、呕吐、头痛、乏力、躁动、抽搐等，对身体健康有一定影响。
10.重庆市酉阳土家族苗族自治县桃花源街道铜鼓乡铜鼓村杨胜禄经营销售的苦荞酒（散装 53%vol），甲醇（实测值：1.31g/L，食品安全及相关标准规定值≤0.6g/L）；
■问题分析及关键物质解读：甲醇，是一种无色、透明、易流动、易挥发的可燃液体，其物理性质与乙醇极为相近，可与乙醇以任意比例互溶，具有与乙醇相似的气味，饮用时仅凭口感无法区分。《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》（GB 2757—2012）中规定，以粮谷类为主要原料的，甲醇的限量指标为≤0.6g/L（以100%vol 酒精度计），其他原料的甲醇限量指标为≤2.0g/L（以100%vol 酒精度计）。有关专家表示，酒在生产过程中会产生微量的甲醇，但也有不法分子采用工业乙醇勾兑白酒，此类勾兑酒中的甲醇含量较高，会引起头痛、恶心、失明甚至死亡，严重危害人体健康。
11.重庆市巴南区鱼洞巴县大道众品鑫包子店经营销售的手工馒头（散装），糖精钠（以糖精计，实测值：0.0679g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
12.重庆市江北区观音桥街道步行街邦兴北都一层卓记餐馆经营销售的馒头，糖精钠（以糖精计，实测值：0.0262g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
■问题分析及关键物质解读：糖精钠，属于食品加工中常用的合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，馒头等面制品中不得使用糖精钠。本次抽检的两批次馒头中检测出违禁物质糖精钠（以糖精计）的原因，可能是生产企业为了改善产品口感、增加产品甜度而超范围使用甜味剂。有关专家表示，糖精钠对人体无营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
13.河北省平乡县天思宇食品厂生产、重庆市江北区石马河街道玉带山盘溪农产品批发市场梅强食品经营部销售的玉之食精制糖蒜（计量销售），二氧化硫残留量（实测值：1.23g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；
14.重庆市南川区竹渝汇竹笋加工厂生产、重庆市南岸区南坪镇南湖支路渝南冻品市场重庆乔富农副产品有限公司经营销售的方竹干笋片（2kg/袋），二氧化硫残留量（实测值：2.46g/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.1g/kg）；
■问题分析及关键物质解读：二氧化硫，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，二氧化硫（以二氧化硫残留量计）在腌渍蔬菜中的最大使用量为0.1g/kg，在干竹笋中的最大残留限量为0.1g/kg。本次抽检的玉之食精制糖蒜、方竹干笋片中检测出二氧化硫残留超标的原因，可能是生产者为降低成本使用劣质原料，而又为了提高产品色泽超量使用含硫类食品添加剂，也有可能是使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。有关专家表示，过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
15.重庆市大渡口区春晖路街道松青路丰昕餐饮店经营使用的餐具-碟子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.043mg/100cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）。本次抽检的餐具-碟子中检测出违禁物质阴离子合成洗涤剂的原因，可能是使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。近年来，科学家们发现，洗涤剂对人体健康有一定影响，特别是孕妇使用不慎，不利于胎儿的发育。 同时，阴离子合成洗涤剂，还会对皮肤产生影响，人们通常形象地将做家务所造成的手部肌肤粗糙，称为“主妇手”。其实“主妇手”只不过是一种形象的说法，更确切地说它是由阴离子合成洗涤剂引发的一种皮肤病。
16.重庆市大足区智凤街道圣迹南路周娇餐饮店经营使用的餐具-碗，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）；
■问题分析及关键物质解读：大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。有关专家表示，食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，危害人体健康。食品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，消毒餐（饮）具中不得检出大肠菌群。餐饮具中出现大肠菌群超标的情况，一般是由于餐饮具的清洁消毒不彻底造成的，具体原因可能是消毒剂的浓度不足、消毒的温度设置过低、消毒的时间不足等等，也可能是由于消毒后，工作人员的操作不规范等原因所导致。
17.重庆市垫江县桂溪街道工农北路（原工农路新时代大厦北侧）青水酒水经营部销售的白酒（散装 52%vol），甜蜜素（以环己基氨基磺酸计，实测值：0.000258g/kg，食品安全及相关标准规定“不得使用”）；
■问题分析及关键物质解读：甜蜜素（以环己基氨基磺酸计），化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，其甜度是蔗糖的40-50倍。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，白酒中不得使用甜蜜素。本次抽检的散装白酒中检测出违禁物质甜蜜素的原因，可能是生产单位原辅料使用不当或生产环节把关不严，原辅料中含有甜味剂而带入到酒中；也可能是生产单位为降低生产成本，改善产品的口感，在产品中超范围使用甜蜜素来调节口感。有关专家表示，长期摄入甜蜜素超标的食品，可能对人体的肝脏和神经系统造成一定危害，甚至致畸、致癌。
18.河北省冀金丰食品科技有限公司生产、重庆市荣昌区吴家镇民教街宇英副食店经营销售的冀金丰枣沙蛋糕（计量销售），菌落总数（实测值：2.7×104,2.7×104,3.4×104,3.6×104,3.3×104CFU/g，食品安全及相关标准规定值：n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g）；
■问题分析及关键物质解读：菌落总数，是反映食品在生产过程中的卫生状况的指示性微生物指标。菌落总数会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还会加速食品腐败变质，危害人体健康。本次抽检的冀金丰枣沙蛋糕中检测出菌落总数不合格的原因，可能是加工生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致；也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致；还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当有关。值得注意的是，菌落总数虽然不是什么直接的致病菌，但如果菌落总数超标严重，当其随食物进入人体后会破坏肠道里正常的菌落环境，引起腹泻、损伤肝脏等身体器官，还可能使人患上肠道疾病；菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率。
针对本次抽检过程中发现的问题食品，重庆市食品安全监管主管部门已责令市内各县、区监管单位严格按照《中华人民共和国食品安全法》《食品安全抽样检验管理办法》及重庆市食品安全相关规定，立即依法启动查处工作，采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架、销毁不合格产品，分析原因并进行整改，及时将相关风险防控措施及处置情况向社会公开。
在此，告诫广大消费者，购买食品务必做到“三要三不要”。要通过正规可靠渠道购买所需食品，要看清外包装上的生产者名称、地址、生产许可证编号、生产日期、保质期、成分说明、配料表等标识是否齐全并符合法律法规的规定，要保存好相应购物凭证；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。
食安治理，功在当代，利在千秋！
食品安全，只有共治，才能共享！
希望大家积极参与食品安全举报和监督，共治共享，共促食品安全，共创美好未来。
最后，提醒大家，关注食品安全，远离健康危害。
【温馨提示】本栏目以“传播食品安全知识，反馈食品安全态势，守卫百姓餐桌健康”为宗旨，开展食品安全政策宣传和知识传播，助力营造食品安全氛围，提高百姓识安拒危自主能力，守护健康生活。欢迎关注。