母亲种了很多菜，瘦的青瓜，胖的冬瓜，红的番茄，紫的茄子，长的豇豆，短的秋葵，夏天有苦瓜，冬天有萝卜。。。还有很多辣椒，父母很少食辣，入秋时节，辣椒火红的让人望而却步。
让红彤彤的辣椒烂在地里，简直暴殄天物。于是我开始做剁椒，但只是切成辣椒圈，不剁碎，剁起来的味道真的让人涕泗横流。
做好密封好，放冷藏，一年不会坏。发酵好后打开，光闻扑鼻而来的香味，就让人分泌口水。
食材清单： 辣椒 蒜头 生姜
调料： 盐，鸡精，糖，白酒
母亲地里的辣椒们。
1.采摘，清洗，晾干水分。
2.去蒂头，切辣椒。我一般都切成圈，不剁，剁的话太辣眼睛。
3.我加盐拌匀后放置了一段时间，出很多辣椒水，倒去一些留少许。
4.大蒜，生姜切末放入，加少许糖提鲜，鸡精，再加点盐拌匀。（可稍微咸一些，更易保存）
5.玻璃瓶提前洗净，用开水烫一下晾干。辣椒装瓶的时候可稍微倒点辣椒水进去，不要多，辣椒还会出水。瓶子不要装过于满，发酵后会有气，会出汁，太满的话会往上拱，汁就会流出来。
装好后，在面上倒1小勺白酒，保鲜膜封口，盖紧盖子。
做菜的时候放一点，非常香，清爽下饭。辣椒出的汁也不要倒掉，比如炒冬瓜，放点这个辣椒汁，冬瓜的汤会更好喝。
我的菜谱里用到的剁椒就是自己做的这个腌辣椒。
