近年来，越来越多的人开始吃酵素，可是仍有一部分人听过见过很多次“酵素”这个词，但是对它也不是特别了解，甚至不知道酵素也是有区别的。今天就给大家普及一下酵素的相关知识。

酵素的起源

酵素本质上人体内的一种酶，一种有活性的，可以充当人体内生化反应催化作用的蛋白质。据了解人体内每秒约有300万次以上的酶（即代谢酵素）参与生化反应。早在1946年的时候美国爱德华·豪威尔医生就对酵素进行了长达20多年的实践研究及临床运用。他发表的《酵素全书》也是非常具有参考价值的，因此人们常常把他称作“酵素之父”。

酵素的分类

酵素分为分解系酵素和合成系酵素。根据生物体内和生物体外酵素使用的情况，代谢酵素一般指的在身体组织内被使用的酵素，而在肠胃等身体组织外使用的酵素被称为消化酵素。

生物化学上分：

1. 酸化还原酵素

2. 转移酵素

3. 加水分解酵素

4. 脱离酵素

5. 异性化酵素

6. 合成酵素等六大类

从组成成分分：

1. 单一酵素

2. 复合酵素

单一酵素表示一种物质皆含有一种酵素。如木瓜有木瓜酵素，小麦有小麦草酵素，但不能对各种物质发生作用，也就是说一种酵素只对一种物质产生作用。复合酵素则是由多种单一酵素集合起来的酵素，具有多重性。

从制作过程分：

1. 液体酵素

2. 粉状酵素

液体酵素是由培养及酿造而成，而粉状酵素则是由萃取的方式来获取；两者虽然都是复合型的酵素，但粉状酵素对环境的适应及稳定性较佳，在较高温度下（超体温）仍能保持较高活性。

从作用上分：

1. 转移酵素

2. 消化酵素

转移酵素在人体内便多达1000多种，专职转移催化各细胞所需的各种养分，进而供给细胞需求及吸收，而消化酵素则主要是消化整肠及消除排泄废料的作用，因此若没有酵素，不管摄取多么营养的食物或有多么奇特的药物也等同于废物。

科学界将酶比喻为“生命的劳动力”，不仅生命的构造和维持离不开它们的工作，生物体内的细胞死亡也需要他们分解为液体后才能排泄出体外。健康的人体本身可以制造足够的酶完成消化及排淤的任务，但亚健康、体虚及老幼的人群，适量的摄入外源酶对他们而言就显得尤为重要。

很多人对酵素都是存在着一定的误解，其实酵素在人体的含量是一定的，并且会随着年龄的增长而越来越少，所以适量的补充酵素，对身体其实有着非常大的帮助。而对于减肥的人群，酵素也可以起到很好的作用。

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