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鄂尔多斯特色美食大盘点

奶茶

“宁可一日无食，不可一日无茶。”

蒙古人视奶茶为饮食。每天早晨必喝奶茶。喝时，先把炒米放在碗里，倒上奶茶喝一会儿，再把头一天煮热的牛肉或羊肉用蒙古刀割成小块，泡在碗里一同吃。

蒙古人喝奶茶，不受时间限制，不受量的约束，想喝多少喝多少。因盛奶茶的铜壶或铝壶就放在炕边的火盆上，喝的时候非常方便。

蒙古人熬制的奶茶，没有膻味儿，味道极好。最关键的点，必须掌握好火候，使奶茶熬成浅咖啡色。否则，便会影响奶茶的味道。熬奶茶时，先把砖茶掰碎，放到铜壶中熬上一段时间，滤出茶叶梗，兑入牛奶或羊奶，放适量食盐，再煮沸一会儿，便熬成喷香可口的奶茶。喝奶茶可解除疲劳，增进食欲，帮助消化，降低血压，防止动脉硬化。

喝一碗奶茶，人们就会由衷地感到，奶茶蕴含着蒙古族古老的饮食文化。

手扒肉

手扒肉是蒙古族人民非常爱吃的食物之一。逢遇节日、喜事或宾客临门，他们总要吃手扒肉。

手扒肉，因用手拿着吃，故名。

手扒肉的制作方法非常简单：把带骨羊肉按骨节割开，用*刀砍**剁成拳头大小的块儿，把肉块倒进冷水锅里，用旺火烧开，撇去浮油，放不放调料均可，煮到八九成熟就可以吃。吃时，还可用蒙古刀帮忙。

羊肉的质量取决于放牧草场的优劣，常吃百里香(地椒)的羊，其肉鲜嫩适口，味美奇香。

羊背子

羊背子，蒙语称“乌察”或“秀斯”。根据其用途分为：宴席羊背子、礼物羊背子和供品羊背子。宴席羊背子用的是肥尾大羯羊，礼物羊背子用的是中等份量的羊，供品羊背子讲究用当年的羊羔肉。

举办羊背子宴席，隆重而热烈。用餐前，先由主人向客人献祝词，然后由一名晚辈或侍从人员用银制蒙古刀，在羊的头上割几块肉，敬给在场的领导或长辈，献天、献地后，即把羊头端走，再按一定顺序在羊背脊上把肉割开，方可用餐。

此外，羊背子还有另外一种制作方法：

羊宰杀后，去除毛皮、内脏和四蹄，按颅、脯、背、腰、尾、腿、肢等分解成8块，煮熟后，摆放成整羊的形状。

诈马宴

诈马宴，是古代蒙古民族最隆重的宫廷宴会，是融宴饮、歌舞、游戏和竞技于一体的娱乐形式。滥觞诈马宴，是大蒙古国和元朝时期的“内廷大宴"。赴宴诈马宴，是宫廷最高规格的宴飨。

举办诈马宴时，场面宏大，多在金碧辉煌的昔刺斡耳朵(黄色宫帐)中进行。必须穿质孙服，君、臣均为同一颜色。宴会期间，每日必穿不同颜色的服装。宴会开始，先宣读祖训。宴会开始后进酒。饮料有三种：马潼(马奶酒)、哈刺基(白酒)、葡萄酒。食品有煮制的羊背子、烤全羊以及奶食品、菜肴等。诈马宴自始至终伴着歌舞进行。期间，还要演兽戏、摔跤、举办长跑比赛，持续数日便结束。

豆面

鄂尔多斯的豆面薄如纸，似银丝，光滑透亮，深受人们喜爱农民操办红、白喜事，招待客人，常把豆面视为优质白面食。豆面中放上粘合剂——蒿籽，用水和起来，把它擀成比面案大一点儿的薄皮，几经折叠，一双灵巧的手再把它切成二三尺长的细条，长长的豆面便做成了。目睹这一高超的手工制品，谁都会食欲大增，交口称赞。

每逢盛事，或亲朋相聚，或宾客临门，农民总要欢欢喜喜地让他们吃一顿极为稀罕的油糕、豆面饭。吃油糕、豆面的时候，先把豆面煮熟盛在碗中，舀进肉臊子或土豆菜汤，再把油糕放到盘中。一边吃热气腾腾的豆面，一边吃香脆可口、皮脆里软的油炸糕。饭毕，还觉得口边留有余香。

制作豆面的豌豆，是一种高植物蛋白食品，其蛋白质含量高达37~40%，相当于等量的大黄鱼、瘦猪肉、牛肉、鸡蛋所含蛋白质的两倍多。豌豆蛋白有其独到之处：富含人体不能合成的八种必须氨基酸，不含胆固醇。因含有皂草甙，能降低血液中胆固醇含量。对于患高血压、动脉硬化、冠心病和心脏病的人，豆面是一种疗效食品。对患神经衰弱和体质虚弱的人，食用豆面也大有益处。

莜面系列食品

很久以来，鄂尔多斯人的食谱，总离不开莜面系列食品。因为鄂尔多斯的气候、土壤非常适合莜麦的生长。同时，莜麦所含的蛋白质和脂肪，均高于其他粮食作物。吃莜面，对治疗和预防动脉粥样硬化、冠心病、高血压，降低胆固醇都有一定的作用。

目前，随着人们自我保健意识的增强，食用莜面食品的人越来越多、莜面食品做工精细，品种繁多。诸如莜面鱼鱼、莜面窝窝莜面囤囤、莜面拿糕、莜面块垒、莜面蛋蛋、莜面片片、莜面闷鱼儿、莜面煮鱼儿、莜面丸丸、莜面炒面、莜面饺饺、莜面恰铬、莜面菜卷等。

制作莜面食品，讲究水温、火候。倘稍有不慎，就会出现搓条条易断，擀皮皮易烂，推窝窝带蛋(推不匀、推不开)，压饴铬难看(压的太快就会起毛、带刺)等现象。

吃莜面食品需配制可口的汤料，一般分为热汤和凉汤：热汤料是喷香的土豆、羊肉汤；凉汤料是土豆丝、菠菜、酸菜汤。

荞面系列食品

鄂尔多斯盛产荞麦，粒大，皮薄，出粉率高。质地优良，供不应求。用荞面制作的食品，花样翻新，清爽适口，独具地区特色，受到人们的青睐。

洁白筋道的荞面饴铬、荞面圪坨、荞面碗坨、荞面煎饼、荞面牙糕、荞面烙饼和扒荞面，遍布城乡饭馆。进入春季，阳气上升，植物萌发，出售荞面碗坨的小车，遍布大街小巷、居民院落。一碗荞面碗坨吃进肚里，全身凉爽，沁人心脾。而且，久吃不厌。吃荞面饸饹和荞面圪坨，不分时令季节，只要配上鲜香的羊肉臊子，隔三差五吃一顿，那才馋人哩!

许多国家都把荞麦视为高级营养品，鄂尔多斯人也不例外。荞麦含有的蛋白质比谷类多，接近于豆类，具有多种氨基酸。常吃荞面，“对于肠胃病、贫血病、动脉粥样硬化等疾病有明显的疗效。”荞面特别适合儿童、老人和糖尿病患者食用。荞麦是优良的蜜源植物每年春暧花开时节，南方养蜂者便一家一户，携带大量蜂群，络绎不绝地来到鄂尔多斯辛勤地“采蜜”。目前，养蜂业已在鄂尔多斯部分地区形成一种产业，其产品远销海内外。

酸饭

朴实的鄂尔多斯农牧民人人爱吃“酸”:黄河南岸的农民爱吃酸饭，草原牧民爱喝酸奶，山区农民爱吃酸窝窝、酸白菜。农民一年四季都离不开酸饭，他们比吃白面和大米还香呢!因此，吃酸饭便是鄂尔多斯人饮食习惯的一大特点。

酸饭的原料是糜米。糜米经酸浆“浆”过以后，光滑发亮，有筋劲儿，吃后具有爽口、开胃、帮助消化、增进食欲的作用。

酸饭有酸粥、酸捞饭、酸焖饭和酸稀粥之分。早晨常吃酸粥，有时还要往酸粥上抹辣椒面。中午吃酸捞饭或酸焖饭，有时，煮饭时放上少量土豆，饭的味道更鲜。吃酸饭解渴，泻火。暑天喝上一碗酸米汤，格外清凉爽快。吃酸饭是富裕的象征：“早上酸粥中午糕，晚上焖饭上油炒。”有人形象地比喻道：春天的酸饭里有一股热气，可以长人精神；夏天的酸饭里有一块冰，能够打凉泻火；秋天的酸饭能酿出酒来，可以健人脾胃；冬天的酸饭里藏着一团火，可暖人的心肝。

米凉粉

以前，米凉粉仅是农民喜食的一种食品。近年来，米凉粉则从农村进入城市，遍布大街小巷。几元钱吃一碗米凉粉，既解口渴之急，又能充饥，非常实惠。由于米凉粉筋道，解渴泻火，富有营养，年轻人吃饱后还意犹未尽；牙口差的老年人吃后，也觉得格外爽口。

现在，农民仍按传统的方法制作米凉粉。在开水或凉水中把绿豆泡上一段时间。把糜米或小米洗净，用水浸泡十几分钟。把绿豆和米从水中捞出来，放到盆里，少倒些水，一勺一勺地把它们舀进手磨上磨成浆。再把浆水徐徐地舀进开水锅里(火要旺)，边舀边用勺子或擀面杖快速地进行搅拌。然后，掺入少量蒿籽，并把它搅匀煮熟，迅速铲出来摊在高粱秆筚子上或均匀地抹在干净的缸外壁上，晾凉后切成长条，就制成了米凉粉。吃时，往米凉粉里舀上酸菜汤，放上葱花油、辣椒、芝麻面、芥莱粉等调味品，凉阴阴，酸溜溜的，非常可口。夏令时节吃米凉粉，爽口入味，清淡宜人。

烩酸菜

烩酸菜，酸香可口，回味无穷，是四时皆宜的大众菜。烩酸菜虽未上过名馔佳肴之类的书籍，可它在本地人心目中的位置，甚至超过一些山珍海味。

逢年、过节、满月、生日、结婚、丧葬、接待宾朋，烩酸菜总要当作压轴儿菜，以弥补其他菜品的不足。离开故土调往外地的人，什么时候也不会忘记养育过他们的烩酸菜。

烩酸菜，是由腌渍过的白菜和其他蔬菜经烹制后做成的菜山药削皮、洗净，用刀切成大小适中的菱形块。把猪肉先放到热锅里炒一炒，搁上大料、花椒、葱、蒜、酱油和食盐再炒一炒，添足水。待水滚沸后，再把切好的山药、腌白菜放到锅里一同烩熟。然后，手持铁勺把锅里的土豆捣成烂泥，便做成了猪肉烩酸菜。

天寒地冻时分是杀猪季节。这时，主人总要把邻居、亲戚朋友邀请来，满满地烩上一大锅酸菜，红红活活地吃上一顿，快活极了!现在驰名的鄂尔多斯烩酸菜，已进入城市的宾馆和饭店。

来源：《神秘的鄂尔多斯》