海参之所以会消失，可以分为两种原因

1.遇到油

大部分的人都知道海参遇到油之后，都会溶解，这个常识基本上有接触过海参的都会知道。

就是因为，海参体内含有“自溶酶”的物质，而海参自身就富含丰富的蛋白质，通过油的激发之后。自溶酶就会发挥作用，把蛋白质加速溶解，然后就变成一滩水了。

2.温度过高，导致自溶

在海边，收获海参的时间十分有限。往往只有几天的时间，来收获海参。如果一段过了这段时间没有收获完，那么海水逐渐升温，留存在海底的海参也会逐渐融化化水

3.离开海水自溶

海参捕捞上岸，离开海水之后6-7小时后。也会开始自溶。这也是为什么市场上很少会有鲜活的海参，6-7小时的时限。可能运输到路上就溶解掉了。

所以海参基本都是在捕捞上岸后，立刻进行鲜活加工，也方便后期的运输。