猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油。它是从猪肉中提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体，平均每一百克猪油包含879千卡的能量，99.6克的脂肪，0.2克的碳水化合物以及维生素A、维生素E等成分。在物资匮乏的年代，猪油是中国人主要的膳食油脂。
几十年之前人们买猪肉愿意买肥肉而不买瘦肉，就是因为肥肉可以用来熬油。猪油与一般植物油相比，有着独特的香味儿，增进人们的食欲，这股味道来自油中微量的蛋白质及甘油酯的分解产物。且猪油也可治疗赤白带，大小便不通，上气咳嗽，手足皲裂，口疮咽塞等症状。
猪油有着诸多好处，但是网上一篇《放弃传统的猪油导致国人健康每况愈下》却引起了不小的争论，毕竟九十年代之后，随着各种物资市场供应的增多，猪油地位逐渐被植物油取代。那么猪油在我们日常的膳食中到底有没有好处呢？
不吃猪油竟然更容易得心脏病？！这是一波什么操作？不急，我们先从油脂对人体的生理和营养需要的作用开始说起：
油脂的作用
在人体的生理和营养需要方面，油脂的作用不容小觑：
1、提供热量：膳食摄入的脂肪是供应人体热量的主要来源，占热能总摄入的20%～50%
2、提供必需脂肪酸：有一类不饱和脂肪酸是人体调节生理功能所必须但是人体又不能自我合成，必须从膳食中摄入，称为“必需脂肪（EFA），包括亚油酸和α-亚麻酸
3、提供脂溶性维生素并促进吸收：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K不溶于水而溶于油脂，因此膳食摄入油脂作为这些脂溶性维生素的载体和保护剂，有助于其在人体内的消化和吸收
4、构成机体组织，作为机体的保护成分：人体组织中脂类大约占了10～14%的重量，一类是组织脂，另一类是储脂，分布在皮下组织、肠系膜、肾脏及肌间结缔组织等处。
猪油作为一种动物油脂，它的饱和脂肪酸含量比较高，超过了正常值的40%，而且猪油含千分之一左右的胆固醇，这些都是对心血管疾病不利的因素。
所以说，猪油这样一种动物油脂，对于心血管疾病来说有着不利的影响，并非会远离心脏病！
大家是否知道，在我们日常生活中，有一种植物油中含有单不饱和脂肪酸是有益的，可以直接食用的。这种植物油就是橄榄油！
美国FDA在2004年批准橄榄油可以使用这样一条标注：“有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺（23克）橄榄油有利于减少冠心病的风险，为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于替代相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”。虽然橄榄油未必就是最健康的食用油，但在日常膳食中以植物油取代猪油，确实更有利于心血管健康。
所以，日常膳食中以植物油取代猪油，有利于心血管健康。
所以回到我们一开始说的话题，影响心血管的危险因素有很多，比如传统的危险因素有：性别、年龄、家族史、高血压、糖尿病、肾功能受损等。潜在的危险因素有：肥胖、胰岛功能异常、慢性炎症、血管内皮受损等。社会行为因素有：教育程度、不健康饮食、缺乏运动、过量饮酒、精神压力等。所以心血管疾病发病率的增长，是人们生活水平的提高、人口寿命延长、医疗诊断技术进步、生活方式、环境因素等综合作用结果，“吃猪油减少”和“心脏病发病率上升”可能有一些特定的关联，但是不能简单的把二者认定存在必然联系。
心血管疾病要注意！
心血管疾病发病率的增长，是生活水平的提高、人口寿命延长、医疗诊断技术进步、生活方式环境因素等综合作用的结果，“吃猪油减少”和“心脏病发病率上升”可能有一些特定的关联，但是不能简单的把二者认定存在必然联系。
所以，“吃猪油减少”和“心脏病发病率上升”并无存在的必然联系，但过多食用猪油等动物油脂确实对心脑血管有着不利影响。如果作为偶尔调剂吃点猪油确实无妨，但不建议把它作为家庭的日常用油。