对于酱香型白酒，消费者的评价向来褒贬不一。
究其原因，是酱香风味带给人的感官体验大相径庭。
有人会觉得，酱酒有一股“酸”味，
就像喝了醋或者是酱和醋的混合物，
这种感官描述是真实存在的。
为什么酱酒会有酸味？
首先，酱香型白酒有酸味是非常正常的。
酱酒中的酸以乙酸、乳酸、丁酸为主，
其总酸含量远大于清香型和浓香型。
在白酒国标中，总酸的下限，酱香型白酒是1.4，
浓香和清香型的数值是0.5左右。
因为酱香型白酒是高温发酵，且周期较长，
所以会产生大量的酸类物质。
但是，总酸含量高并不代表酒一定会呈现酸味。
除了酸含量高，
酱香型白酒中也含众多脂、醇、醛、酚类物质，
经过三年以上储存，众多香味物质缔和，
达到诸味均衡，酒体协调。
虽有“酸甜苦涩”味道的呈现，但酸味不会凸现，
不会出现生硬尖刻的酸涩感。
但如果您在品鉴过程中，
出现了这种不愉悦的酸涩感，
大概会有以下三种可能。
一是储存周期未达到理想周期，诸味还没有完全缔和，
酸脂醇醛等量比关系不协调，呈现出明显的酸涩味。
二是与储存环境有关。
若直接把酱酒与味重、味杂的东西一起存放，
就容易导致酱酒瓶上附着带有异味的微生物，
微生物逐渐渗入酒体，就有可能导致酱酒发酸。
当然，53%vol可以杀死九成以上的微生物，
变质的可能性很小。
三就是开封时间长。
白酒的主要成分是乙醇，乙醇氧化后会成乙醛，
再次氧化会成乙酸，产生酸味。
而在封闭环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应，产生香味。
所以经常开封酒瓶、酒坛，长此以往，
酱酒就会得到充分的氧化反应，产生酸味。
除此之外，串酒冒充固态酒、坤沙酒，
酒体自然会变得酸感，不协调。
如何选择一款好的酱酒？
综合来看，原料、酒曲、生产工艺、微生物、地域都有一定的关系。
贵州三发酒业位于贵州省仁怀市茅台镇元木岩村，
总占地110亩，生产车间 7 栋，窑池 168 口，
酒甑 27 套，年产量达1480吨，库存老酒5000吨，
是一家集酱酒生产、销售、服务、管理于一体的现代化大型酿酒企业。
酱华仕，贵州三发酒业旗下酱香型白酒品牌，
高端用户覆盖全国，多次荣获国际大奖。
不可复制的稀缺属性，无可比拟的升值潜力。
从原料到成品需长达五年时间。
在一年一个轮回的生产周期里，
要经过两次投料，九次蒸煮，
八次高温堆积发酵，七次取酒，
酿造出来的原酒，需经过存放老熟五年的时间,
再经过酿酒师的勾调点化，让酒体升华，趋于完美。