主料
仔公鸡一只 (或者三黄鸡) 750克
B.辅料
生姜30克(另准备生姜一块熬高汤用)
干椒节5克尖青椒3个尖红椒3个
芹菜30克
洋葱30克
蒜籽 50克
C.料
火锅底料三五牌25克大豆油30克啤酒60克
秘制调料酱油海天40克海鲜酱20克
生抽海天金标5克红烧酱油海天5克
鸡粉 (鸡精)3克自制香料粉2克(可用十三香代替)大豆油10克
花椒粉2克(可以不放)
工具 炒锅 炒勺 砧板 菜刀 碗碟
砂锅(内径24厘米、深锅)
打粉机
准备步骤:
1.将香料粉材料一起用小火炒香(或者烤香，烤箱温度150C烤15分钟左右) ，再打成粉即成香料粉，可做13份左右中份鸡公煲。
2.将秘制调料酱材料调制在一起搅拌均匀，即成秘制调料酱。
3.家庭简易版高汤制作:先将鸡的边脚料冷水下锅悼水处理，生姜拍破，锅上火加入冷水，下入焯好水的鸡边脚料，加入拍破的生姜 (水要多点，以免烧干) 大火烧开，改中小火慢慢熬30分钟至汤汁变白即成简易高汤。
制作步骤:
1.将750克三黄鸡清洗干净改刀成3cmx3cm大小的块，备用。
2.将改好刀的鸡肉加入秘制酱80克，搅拌均匀，腌制15分钟左右备用。
3.将姜30克切片、芹菜30克切成4厘米长的段、尖青椒三个、红椒三个切斜片，洋葱30克切粗丝大蒜子50克改刀成粒，备用。
4.将砂锅上火，加入大豆油30克烧热下入30克姜片、干椒节5克、三五火锅底料25克，小火炒香然后将腌制好的鸡肉加入，改中火炒3分钟左右至鸡肉表皮收缩，喷入啤酒60克翻炒均匀，加盖焖3分钟。开盖翻动鸡肉再焖2分钟，至汤汁变浓稠时，加入洋葱丝30克、青红椒片、蒜子、芹菜段翻炒30秒即成。
1.在选购鸡时，不要用老母鸡，要用仔公鸡或者三黄鸡，用肉质易熟的鸡。
2.调制酱料时，一次可以多调一点，用玻璃瓶装好，再加少许油密封盖好。酱料常温下可保存30天左右(如果酱料成批调制，则酱料中的材料按比例增加)。
3.喷啤酒时，不宜过多，不然鸡肉不够干香，没有啤酒，可用米酒或黄酒代替。
4.吃完鸡肉后再兑入高汤，则变成火锅，可以下各种荤素配菜，所以此菜为可以单品开店的特色菜品。
5.如果喜欢吃鸡中翅，此菜可以采用鸡中翅原材料制作，口感更完美。
6.在焖鸡的过程中间需开盖翻动2次，避免鸡肉粘锅烧糊。
7.如果做大份鸡公煲1千克三黄鸡，需100克酱料腌制。
家庭版鸡公煲做法用料
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鸡 |
半只或者一只 |
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芹菜 |
2根 |
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姜 |
5-6片 |
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蒜 |
10瓣 |
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豆瓣酱 |
2勺 |
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老抽 |
2勺 |
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洋葱 |
1个 |
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料酒或者黄酒 |
3勺 |
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土豆 |
1个 |
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干辣椒 |
5个 |
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八角 |
1个 |
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桂皮 |
1小块 |
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麻辣香锅底料 |
1袋 |
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白芝麻 |
适量 |
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鹌鹑蛋，宽粉，冬瓜，等配菜 |
比店里好吃的重庆鸡公煲！的做法
- 一只或者半只鸡切块，洗净沥干备用，块可以切小一点；然后准备配菜和配料
- 配料：蒜瓣10瓣、姜片5-6片、打结小葱2支、5-6个干辣椒切小段、八角1个、桂皮1小块、麻辣香锅底料
- 配菜：西芹2根、土豆1块、鹌鹑蛋10-15只宽粉适量（我个人比较喜欢这样的配菜，其可以按照自己的喜好来搭配，跟火锅一样就好）然后一个洋葱切块，一个青椒切块
- 锅里放少许油，烧热后放入姜片和鸡块翻炒，等水份吸干表面微微有点焦并且散发出香味的时候～倒入3勺黄酒（没有黄酒用料酒也OK）继续翻炒至水份变少，大概1分钟左右
- 然后放入一包麻辣香锅底料，2勺生抽2勺六月鲜豆瓣酱，1个八角1块桂皮，和准备好的干辣椒，再注入开水没过鸡块，中小火炖20分钟
- 20分钟后，加糖，味精或者鸡精，少许盐，放葱结，10瓣蒜头，切块的土豆中小火继续炖20分
- 加入青椒块，西芹段和剩下的洋葱，中火翻炒1分钟收汁，可以稍微留一些汤汁可以加配料煨着吃
- 然后把做好的鸡公煲倒入砂锅，撒上白芝麻，滴上几滴香油，可以再放上两根香菜（我不喜欢吃香菜，所以我没放，哈哈哈）然后电磁炉开小火～搞定