喜欢吃烧鸭的人不在少数，如果吃到的烧鸭不脆皮，那肯定非常令人失望。我们知道烧鸭最讲究皮脆干香，因为这样吃起来口感才好，味道才鲜美。
很多做烧鸭的人都不想自己做的烧鸭不脆皮，都想自己作的烧鸭挂在明档上外表油亮有光泽，红润且酥脆，看起来就食欲大增，成为店里金字招牌，那么怎么做才能使烧鸭皮脆呢，这其中有用什么技巧。
当你做出来的烧鸭不脆皮软软塌塌的，而别人烧鸭店的烧鸭光亮红润，客人自然而然的选择别人的烧鸭店，看到对手做出来的烧鸭竞争力比你强，是不是很有危机感！
其实烧鸭不脆皮的解决方法有很多，比较常见的是在皮水中稍作调整，我们都知道皮水中的酒和醋有什么作用，醋和酒的在高温作用下容易挥发，烧制时这种挥发会起到让烧鸭脆皮的作用。而食粉也使烧鸭在烧制过程中，使鸭皮增厚，让皮变得松厚干脆。
其实很多人都会通过调整皮水配方来使烧鸭皮更脆，也有人凭借扎实的经验和火候控制的技巧，通过对火候、烧制温度的控制，也能达到使鸭皮酥脆的目的。这些天然的做工和材料，以及对火候巧妙的应用，使烧出来的烧鸭达到天然清香鲜美，食客们也更愿意选择此类的烧鸭。
总之，做烧鸭还是要选材、配料、火候的的掌握，这是毫无疑问的。做烧鹅就要注重“烧制”这个过程，火候、温度都很关键，做好烧鸭的功底，就是要懂得如何去掌握制作及烧制的技巧，如果你还没有掌握制作烧鸭的这些技巧，那么做出来的烧鸭不脆皮也就不奇怪了。
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