不管在哪里，大米是我们日常生活中不能缺少的主食，市场上的大米品牌琳琅满目，价格差异也比较大。我们经常在做米饭的时候，会发现有时候买的大米蒸出来香味比较淡，煮出来的粥也不好喝，其实这是因为你买的大米不是今年的新米，是以前的陈米，我们这里有句话叫做“麦吃陈，米吃新”，意思是麦子要吃陈的好，大米却要吃新的才香。
陈米不仅口感不好，而且陈米中很容易产生一种致癌物，那就是黄曲霉素，它是一种腐生的真菌，对身体有着很严重的影响，少量的黄曲霉素会引起食欲减退，恶心等肠胃反应，严重的会出现中毒，昏迷等，黄曲霉素已经被列为强致癌物，所以我们在购买大米的时候，一定要学会识别，不要买到陈米。每年到新米开始售卖的时候，都有不法商家利用打蜡的方法，来改变大米的颜色，从而蒙蔽购买者的眼睛，满足自己的利益。
用来让陈米变得又亮又白的材料叫做蜡，蜡又分油蜡和石蜡，可是不管是哪一种，对身体都有危害，容易引起肠胃不适，导致腹泻或者是拉肚子，部分人还会有头晕无力的症状。
鉴别大米的方法，网络上有很多种，有看批号的，有看价钱的，其实都不太准确。我的叔叔从事大米售卖行业已经有30年了，他跟我说，其实鉴别大米是不是陈米，有没有打蜡，只需要一招就能鉴别出来，那是用手插入大米中，手上有少许*粉白**残留，那就是新米，如果手插进大米袋中，感觉黏黏的，那就是打蜡的大米或者是陈米了。
有人说如果大米受潮了，不是也一会黏糊糊的感觉，下面再教你一个区别大米有没有打蜡的方法，那就是准备一杯开水，温度要在70度以上，放一点大米进去，用筷子搅拌一下，如果水面上有油浮上来，那就证明这个大米是打过蜡的，不能购买。
叔叔还说，我们在购买大米的时候尽量不要购买散装的大米，目前市场上，几乎没有散装的新米，90%的散装大米都是陈米，特别是价格比较低的大米，也都是陈米，因为每年大米的产量是固定的，农户会留取20%用来作为平常生活用的，用来储备的占40%，剩下的才会被用来加工做成新米在市场上流通，可见能购买到陈米的概率还是比较高的。
其实除了上面说的用手插进大米中检测的方法以外，叔叔说还有3种用来区分陈米和新米的办法。
1、因为新米比较透明，蛋白质含量比较高，所以也比较硬，买的时候，可以放在嘴巴里咬一下，比较硬的是新米，软的就是陈米。
2、闻气味，心里闻起来有股清香味，而陈米因为放置的时间比较长，所以没有。
3、看大米的腹部，新米的腹部颜色有点浅黄或者是奶白色，而陈米的颜色就比较深一些。
优质的大米，颜色为青白色或者是淡白色，表面有光泽，看起来比较透明，颗粒饱满，大小均匀，放一些放在手掌心，两只手合在一起揉搓一会，会有很香的大米的味道，没有异味。所以大家在购买的时候切勿贪图便宜，购买劣质大米，一定要在正规渠道购买，看清楚大米的生产日期和产地等等，另外在大米产地更容易购买到优质的新大米。
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