我的童年是在农村长大的，在那里我度过了快乐的，无忧无虑的童年时光，那里有我许多美好回忆，让我回忆起来至今仍记忆犹新，回忆起来至今仍觉熟悉，温暖，亲切和感动。我的童年记忆中有很多人，很多东西，很多事情，很多老商品和老物件带给我许多欢乐和美好时光，给我留下了美好回忆，我常常怀念起它们。今天我就要来讲讲记忆中的牛肉面。
我童年小时候家乡早餐生活丰富多彩，早餐吃的食物种类繁多，既能让人们填饱肚子，有力气和体能去上班，学习，也能让人们享受到很多美味食物，一举两得，家乡早餐能充分满足人们的早餐需要，使家乡人民的生活变得滋润和幸福，也使之成为家乡饮食文化的重要一部分和家乡文化的重要内容。家乡早餐种类繁多，其中面食包括热干面，炸酱面，汤面，肥肠面，牛肉面，馄饨，酸辣粉等，炸食包括油条，春饼，面窝，苕饼，炸饺，豆皮等，蒸食包括馒头，包子，蒸饺，花卷，小笼汤包，烧卖等，早餐食物应有尽有。人们还可以吃火烧粑，在吃炸酱面，热干面，油条或春饼等食物时，还可以吃上一碗热气腾腾，甜滋滋的甜米酒，感觉好吃极了，快活舒坦极了，不愧为一生一大享受。而我今天要讲的牛肉面就是家乡早餐种类的重要一种。
我童年小时候早餐店老板和伙计们一大早就起床了，开始忙碌起来准备早餐。而顾客们也很早就赶到早餐店吃早餐，有的顾客很早六点钟就到达早餐店吃早餐，不一会儿其他顾客们陆续赶来，早餐店里一片热闹忙碌景象，挤满了人。而由于很多顾客要吃牛肉面，所以老板们提前就准备好了做牛肉面的牛肉，牛肉面的牛肉的做法是将买来的新鲜大坨牛肉用清水清洗干净，洗去血水和残渣，再把它放入锅中热水中绰个水，锅中热水将牛肉煮熟，再用铁铲铲去上面的浮沫，再把牛肉用铁捞子捞起来，把它放入铁面盆中加入大量冷水让它冷却，然后就可以卤牛肉了。在锅中放入大量清水，绰好水的牛肉放在里面，放入油，盐，生姜，葱结，料酒，酱油，花椒，干红辣椒，香料包，香料包的香料包括八角，桂皮，香叶等，烧大火将牛肉卤两个小时。两个小时后，牛肉卤的差不多了，就用铁捞子将牛肉捞起来，待其冷却到常温后，就用菜刀把大坨牛肉切成薄薄的长片，再把牛肉放入装牛肉的肉碗中，里面加入香油，红油，辣椒油，醋，芝麻，蒜泥，味精和鸡精，搅拌均匀后放在肉碗中待用。
第二天早餐店开门后，顾客们陆续赶来吃早餐，有的喜欢吃牛肉面的顾客就点了一碗牛肉面，老板就开始制作牛肉面。牛肉面的做法是老板抓起几把牛肉面的面条，把它们放在铁捞子，然后把铁捞子放入热水炉中，让热水炉中的热水将牛肉面的面条烫熟，面条烫个5分钟就烫熟了，就可以用铁捞子将牛肉面的面条捞出，将它们放入塑料碗中，再用铁勺子勺一勺猪排骨汤里面，使装牛肉面的塑料碗刚好能装满面条和猪排骨汤。老板再从装牛肉的肉碗中勺两勺卤好的牛肉到塑料碗中，再把牛肉汤加入一些里面，注意不要太满了，太满了就溢出来了。老板再在牛肉面上放上葱花，香菜，黄豆，牛肉面就做好了，老板就可以把牛肉面递给要食用牛肉面的顾客吃了。牛肉面吃时顾客可以夹早餐店里面免费提供的腌菜如腌萝卜，腌青菜，腌豆角，腌苕根，腌洋姜，腌辣椒，腌地藕等，边吃腌菜边吃牛肉面，这样吃起来味道会很好。
牛肉面香辣酸爽可口，滑润鲜香，非常好吃，牛肉鲜嫩鲜香，香辣入味，很有嚼劲，越嚼越香，吃起来感觉棒极了，顾客们不一会儿就把牛肉面吃得干干净净，连汤都不放过把碗底吃得干干净净，一丝不留。牛肉面营养丰富，而且面条和牛肉量非常足，吃起来既能填饱肚子，又能补充营养，滋补身体，对人体很好，建议大家多吃牛肉面。
牛肉面牛肉吃多了容易上火，而且牛肉面给的辣椒非常多，干红辣椒，红油，辣椒油中都有辣椒，吃多了真的容易上火，脸上容易长痘痘，所以建议大家不要过多食用牛肉面，一个星期吃两三次就够了，而且不要在夏天酷热吃牛肉面，那样很容易上火，脸上长痘痘，让身体感觉到不适。
我至今还记得小时候我到早餐店里点了一碗牛肉面，牛肉面香辣酸爽可口，好吃极了，我至今还记得小时候吃牛肉面的场景。
记忆中的牛肉面陪伴我度过了快乐的，难忘的童年时光，给我留下了许多美好回忆，我永远也不会忘记它们。
