喜欢做烘焙的小仙女们，在制作中总会遇到一些不大不小的问题。那么，怎样让大家都能一次性做出成功的美味蛋糕卷？今天重庆欧艺就来和大家谈谈蛋糕卷容易开裂的那些事儿。
怎样解决蛋糕卷开裂
1. 蛋白打发过头。做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
怎样解决蛋糕卷开裂
2. 烘烤时间过长。蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
怎样解决蛋糕卷开裂
3. 卷蛋糕的时机和操作不当。蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕很容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
怎样解决蛋糕卷开裂
4. 卷蛋糕时外皮没有拍水。卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
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5. 切片时导致开裂。卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。